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西葫芦素水饺

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“据说饺子是东汉时候名医张仲景发明的，他不忍看到寒冬里奔波的穷人们耳朵、手脚都被冻伤，就将羊肉、姜等驱寒温热的食材煮到一起，煮熟后，捞出来切碎，用面皮儿包成象耳朵的样子，大锅里煮熟，连吃的带着汤施舍给受冻的人，人们吃了以后，浑身发暖，两耳发热，血脉通畅了，耳朵和手脚也就不被冻伤。这个食物一开始被人们叫做“娇耳”，后来逐渐地演变成了“饺子”。”

食材明细

主料

面粉 380克
水 210克
西葫芦 2个半
鸡蛋 4个

辅料

盐 8克
十三香 少许
香油适量
葱 1棵

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

西葫芦素水饺的做法步骤

1
步骤图太多，就用了拼图。今天和面用的厨师机，加了380克面粉，210克水，放到面桶里，1档揉了10分钟。
2
西葫芦去皮擦丝，稍微切几刀，加少许盐，先将菜里的水份杀出来，然后将水份挤出去，只留菜备用。大葱1棵，切碎。鸡蛋4个，炒成鸡蛋碎，如果炒好后鸡蛋块还很大，可以再切成小块，将菜、葱、鸡蛋都放在一起，加盐，十三香，香油，把馅儿拌均匀。
3
这时面团早已经和好，将面团取出后，再继续揉一会儿，让面团更光滑，然后分成小剂子，压扁，用擀面杖压成中间厚边缘薄的小面皮儿，取适量馅放上。
4
先将饺子对折，然后两大拇指使劲压下去，将面皮儿的边缘压结实，中间鼓起一个大肚就好了，然后将余下的包。完。
5
锅里多放水，水煮开以后，下入饺子，煮开一次点一次凉水。素馅的饺子一般中间点两次水，就可以捞出来。
6
鲜嫩多汁，口感很软。