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富贵花卷
英英菜谱
2张图片
食材明细
主料
面粉
500克
南瓜泥
200克
辅料
酵母
4克
泡打粉
1克
香油
适量
白糖
50克
原味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
富贵花卷的做法步骤
1
备食材:面粉、白糖、酵母泡打粉共置一盆。
2
用温水和成软硬适中的南瓜面团加盖饧10分钟
3
用擀杖擀。
4
擀至0.3厘米厚的薄片。
5
从二分之一处划开,去掉边沿修成两个长方形薄片,刷上香油并撒上一些干面粉。
6
卷成桶状,用手稍微拉长成细条。
7
用刀切成均匀的小段。
8
用一根筷子在面段中间压一下。
9
每两个一组做成小花卷。
10
取一大碗,碗内刷上香油。再把小花卷翻出花的那一面朝下摆在碗底,沿碗内壁依次往上叠满。
11
然后把小碗摞在上面,用手压紧实。
12
把碗倒过来扣在篦子上。
13
静置饧发好以后再把碗拿掉。
14
入蒸锅用中大火蒸制15分钟。
15
花卷成熟,撤掉蒸布。
16
入烤箱上下均为190度烤制表面金黄即成。
小窍门
1、要选用中筋面粉。因为低筋面粉不容易发酵成品没弹性。高筋面粉发酵力强,成品花卷花形容易模糊。
2、每一个花卷面团段要切均匀。
3、另加一个小碗并压紧实是为了造型美观,防止发酵后散乱。
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