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全麦炭烧酸奶吐司的做法

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随着人们对饮食健康的需求逐渐提高,全麦食品也越来越受到追捧,它素有低热量、高纤、麦香味浓等特点。
全麦粉,是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉,这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益。
国内市场上所谓的“全麦粉”从感官和使用上基本分三类:一类是没有麸皮的全麦粉,代表性的就是奥地利焙烤(backaldrin)公司的全麦粉(Whole Wheat Flour),另一类是市场上比较多见的“全麦面包粉”,此类产品主要是由面粉厂生产,包装跟普通面粉一样,是直接当面粉使用的,为面包主料,添加量为100%,还有一类就是烘焙原料系列里的全麦粉,全麦粉在面包中的添加量是面粉的10%—20%,此类产品是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨,再添加了部分营养成分而成。主要特点是面包口感细腻,不粗糙,麦香味浓。这次的吐司选用的就是全麦粉,让吐司既保证了膳食纤维,且麦香味浓郁,让减肥人士提高了饱腹感,味感还得到了充分的满足。当然减肥的话也不能全指望全麦吐司,也是需要靠合理的饮食、充足的运动、作息的规律来搭配进行的,不能神化了全麦吐司哟

食材明细

主料
辅料
  • 耐高糖酵母 4g
  • 2g

全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤

  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:1
    1
    准备好全部食材,这次我选用的是炭烧酸奶,不喜的小伙伴可以换成原味酸奶,但是需要浓稠一点的哟。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油、盐之外的全部食材放入厨师机的面桶内,还是遵循先液体后固体的原则放入,酵母跟糖放在不同的角落。(酵母一定要耐高糖的,千万不要持有侥幸心态)
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:3
    3
    厨师机启动1档5分钟,搅拌混合后转到2档,搅打15分钟。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:4
    4
    然后加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,没有海盐可以加一点点食盐,再次启动厨师机,2档10分钟后换成3档5分钟。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:5
    5
    取出揉好的面团,表面油亮,轻轻扯出的膜够结实有韧性,不容易破,面团就可以了。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:6
    6
    把面团简单的收拢光滑,放入小盆内,进行一次发酵。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:7
    7
    当面团发至约两倍大后发酵完成。(用一根手指沾少许面粉插一个洞,孔洞周围没有回缩,面团就是发酵完成了)
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:8
    8
    把面团分成两份,轻轻拍打排气后,盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:9
    9
    取出一块面团简单整理成一个长椭圆形,擀长,若发现有气泡直接拍掉。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:10
    10
    翻面,轻轻拉扯的整理成长方形。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:11
    11
    从上往下卷起来。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:12
    12
    另一块面团也同样方法擀长,翻面,整理,从上而下卷起来。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:13
    13
    把两块面团再次盖好,松弛10分钟。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:14
    14
    松弛完毕,取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长,这次要比上一次的长一些。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:15
    15
    仍旧翻面,整理,从上往下卷起来,捏紧收口处。
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:16
    16
    另一块同法卷好后,分别放入两个水立方吐司盒内。(这里的水立方吐司盒是10*10*10cm)
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:17
    17
    然后放入烤箱进行二次发酵,烤箱内准备一碗热水,创造一个相对湿润的发酵环境。(烤箱发酵设置的是36度,我烤箱摆放的位置温度相对较低)
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:18
    18
    当面团发酵至八九分满的时候,取出吐司盒,给烤箱180度预热。(如果是碳钢吐司盒,建议降低一定温度)
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:19
    19
    烤箱预热十分钟后,把吐司盒子放入烤箱内,中下层烘烤35-40分钟。(温度时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同)
  • 全麦炭烧酸奶吐司的做法步骤:20
    20
    烘烤结束后,立即取出模具,震一下,脱模,放置在晾架上晾至手温后密封保存。

小窍门

1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,这里用到的是王后硬红高筋粉。
2.配方内的酸奶跟淡奶油都是比较浓稠的,制作时需要根据实际情况调整液体的比例。
3.吐司盒的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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