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鲅鱼韭菜饺子的做法

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今天买了一条鲅鱼,刮下来437g鱼肉。原计划中午包鲅鱼饺子吃,后来又觉得全部包了饺子,用时间比较长😜😜干脆把鱼肉分成两份,每份重218克。一半包饺子,一半做鲅鱼丸子😆😆😆省时省力,还能一鱼两吃。

食材明细

主料
辅料

鲅鱼韭菜饺子的做法步骤

  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:1
    1
    5g香葱和5g生姜切碎,加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:2
    2
    鲅鱼去内脏、从中间分开,去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来,注意中间的鱼红不要刮。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:3
    3
    刮出来的鱼肉总重437克,平均分成两份,每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液(只要蛋白),用料理机搅打均匀。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:4
    4
    分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀,再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水,否则煮熟的饺子口感有些柴。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:5
    5
    全部的水加完后,顺一个方向使劲搅3、5分钟,搅好的鱼泥状态是有粘性,不滴落,类似浆糊状。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:6
    6
    韭菜65克切碎,拌入鱼肉馅中。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:7
    7
    250克面粉,加入143g水,用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:8
    8
    将省好的面团切成小份,搓成粗细均匀的长条。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:9
    9
    切成大小均匀的小剂子、压扁、擀皮。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:10
    10
    包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意:鱼肉馅含水量较多,不要放的太多。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:11
    11
    全部包完
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:12
    12
    水开下入饺子,煮熟捞出。
  • 鲅鱼韭菜饺子的做法步骤:13
    13
    鲜美的鲅鱼饺子出锅啦!

小窍门

纯鱼肉馅的饺子要适当的多加些水,水少了煮熟的饺子口感发柴。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:厨师机、搅拌机、煮锅
所属分类: 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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