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炒饭的做法

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在我过去的认知里,炒饭一定要用隔夜的米饭,还要冷藏过,这样可以让米饭粒粒分明,吃起来口感也比较好~

我的妈妈焖饭时都会在大米里加一部分杂粮,这也成为我多年的习惯,随着杂粮种类越吃越多,也渐渐发现了有的杂粮居然不成坨,一粒一粒的,虽然吃起来不是特别方便,但是超级适合炒饭,那就是苦荞米和荞麦米。

食材明细

主料
辅料

炒饭的做法步骤

  • 炒饭的做法步骤:1
    1
    这是苦荞米,吃起来并不苦,蛋白质的含量比甜荞要高, 营养丰富,是一种不错的杂粮。
  • 炒饭的做法步骤:2
    2
    颜色有一点偏深,价格大概四五元一斤。
  • 炒饭的做法步骤:3
    3
    杂粮没有大米那样好熟,是需要提前泡水的,但要注意是先洗后泡,泡过的水不要倒掉,米类的营养都在表皮,所以对于米类不要太洁癖,重点是苦荞米特别吸水,根本倒不出来多余的水份。
  • 炒饭的做法步骤:4
    4
    泡好的苦荞米很软,体积变大,我一般早上泡米,下午焖饭,至少也要提前泡三四个小时吧。
  • 炒饭的做法步骤:5
    5
    泡好的苦荞米和大米一起倒入电饭煲焖饭即可。我一般米和水的比例是1:1.5,比如每顿吃一个量杯的米量,提前用一杯水泡1/3杯的杂粮,之后加入2/3的大米和半杯水,炒饭的水量也无需刻意减少,不会粘腻的。
  • 炒饭的做法步骤:6
    6
    这是煮好的米饭,可以看见本身就是粒粒分明的,炒饭特别方便。
  • 炒饭的做法步骤:7
    7
    这是用苦荞米饭做的炒饭。
  • 炒饭的做法步骤:8
    8
    这是正在泡水的荞麦米,水上面有一层浮沫,而且水是黏黏的,虽然不知道为什么,但是正常的哈,不要以为坏掉了。
  • 炒饭的做法步骤:9
    9
    米粒也是黏黏的,大概是米里面自带的粘液吧,颜色本身有点发绿。
  • 炒饭的做法步骤:10
    10
    同样加入大米一起煮饭,荞麦米口感比较粗糙,大米能让其口感变得顺滑,软一些。另外,荠麦一次不可食用太多,否则容易造成消化不良。
  • 炒饭的做法步骤:11
    11
    煮好后的样子,粘度会略高于苦荞米饭,但炒饭也完全没问题。
  • 炒饭的做法步骤:12
    12
    这是用荞麦米饭做的炒饭。

小窍门

炒饭虽然简单快手又美味好吃,但要注意控制油的用量,有的人担心粘锅会放很多油,这样不利于健康的,可以选择不粘锅炒饭。

我一般用刚出锅的苦荞米饭或荞麦米饭,少许油爆香葱花,先下肉类虾类炒至变色,加入蔬菜炒熟后关火,加米饭炒匀,这样既保证温度,又不用担心粘锅,调味只需要鸡精和盐即可,也可以加入一点点味极鲜。

炒饭的碳水比较高,一定要同时搭配蔬菜,肉类,蛋类等,保证营养均衡哦~
来自 美食天下 闪闪的食光 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   家常菜  

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