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炒疙瘩

炒疙瘩的做法

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“炒疙瘩是宁夏回汉人民的一道美食，极具地方特色，鲜美的羊肉配上新鲜的蔬菜，赋予了这道菜丰富的口感，令人回味无穷。
限于特殊时期，仅有以下几种蔬菜，但也不失美味。”

食材明细

主料

面粉 500克
羊肉适量
蒜苔适量
油炸豆腐 适量
青椒适量
葱少许
姜少许
蒜少许
番茄酱 适量
辣子面 少许

辅料

盐少许
酱油少许
鸡精少许
花椒少许

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

炒疙瘩的做法步骤

1
把所有的食材都切成丁备用。
2
面和的稍硬一点，揉成光滑的面团。
3
把面擀开，厚度要比平时的手擀面稍厚点。
4
先切条，再改刀切成丁。
5
撒少许面粉搅拌均匀，防止面疙瘩粘连。
6
炒锅上火放油烧热，放入花椒炸香捞出。再放入羊肉煸干水分后放葱姜蒜末、辣椒面炒出红油。
7
再放入番茄酱、盐、酱油、鸡精翻炒。
8
加入适量开水。（喜欢吃干一点的就少放一点水）
9
在炒菜的同时，另起锅烧水，水开后下入面疙瘩煮熟。
10
面疙瘩煮七、八成熟即可。
11
把煮好的面疙瘩控干水分，放入炒锅中。
12
待面疙瘩入味，即可出锅装盘。
13
成品。

小窍门

1.羊肉要煸干水分再放葱姜蒜爆香，然后再放辣子面炒出红油。
2.面疙瘩煮至七、八成熟即可捞入炒锅与肉菜同炖。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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