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黑巧克力蛋糕土司卷

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“为了这一款创意甜品，我动了不少的脑筋。它缘于黑钻吐司的启发。”

食材明细

吐司面团：

高筋面粉 250克
鸡蛋 1个
牛奶 80克
白砂糖 60克
酵母 3克
食盐 2克
黄油 20克
黑巧克力酱 适量

蛋糕片：

鸡蛋 4个
白砂糖 80克
牛奶 50克
玉米油 50克
可可粉 20克
低筋面粉 60克
柠檬汁 几滴

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

黑巧克力蛋糕土司卷的做法步骤

1
按照先液体后面粉，面粉戳洞放入酵母的顺序启动一次揉面程序（20分钟）。
2
揉出光滑面团。
3
加入黄油后拉出手套膜，面团搓园进行基础发酵。
4
在面团发酵的时候，来制作黑巧克力蛋糕糊。将玉米油倒入碗中筛入可可粉，用蛋抽搅拌均匀。
5
倒入牛奶充分乳化。
6
筛入低筋面粉搅拌均匀。
7
用后蛋法将蛋白与蛋黄分离，将蛋黄倒入可可粉的面糊中，加入1/3的白砂糖。
8
用刮铲进行“之”字形搅拌，不见干粉即可。
9
打发蛋白：当出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖。
10
当出现纹路的时候，加入1/3的白砂糖。
11
提起电动打蛋器出现小弯钩的时候，即可。
12
要1/3的蛋白霜加入可可粉的蛋糊中，搅拌均匀。
13
将搅好的蛋糊倒入剩余的蛋白中进行搅拌。
14
充分搅拌不见结块的蛋白霜，这样烤出来的蛋糕片不会开裂。这是做蛋糕卷的基本功。
15
搅拌好的蛋糕糊倒入28×28的金属烤盘中，高高提起轻磕桌面震出大气泡，并上下火160℃预热烤箱。
16
烤盘送入烤箱烤20分钟。
17
出炉的蛋糕片没有出现裂痕。
18
在蛋糕片晾凉备用的过程中，吐司面团已经发酵至两倍大。
19
分成两个小面团。
20
取一个面团擀成宽度为19厘米的长方形面片。
21
刷上黑巧克力酱（边缘留出空隙）。
22
将面皮卷起来。
23
蛋糕片用尺子量出能放入吐司模具的宽度19厘米，用刮板压出痕迹。
24
将另一块面团擀成19厘米宽的长方形。
25
将蛋糕片轻轻取出附在吐司面皮之上，顶端放入已经卷好的土司卷，顺势卷起来。
26
将吐司盒倒扣在面卷之上。
27
吐司模具倒扣过来，上火160℃下火190℃预热烤箱。
28
烤箱底部放一碗开水，启动发酵模式，上火调零，下火调成35℃的温度，让土司卷在湿度为75~80℃的环境中进行第二次发酵。
29
这是发酵好的面包胚。
30
刷上蛋液，送入烤箱烤45分钟。
31
出炉的吐司蛋糕卷，像不像一颗裹了蜜的糖衣炮弹，它砸向你就会让你吃在嘴上，甜在心里。
32
这是早餐的佳品。

小窍门

我给出的温度只作参考，自家烤箱温度自家掌握。

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使用的厨具：电烤箱

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