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学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼

学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法

4张图片

“大部分人跟这个小吃结缘，想必都是在学校门口，那个吆喝，那个拥挤，那个香味，还记得吗？”

食材明细

主料

面粉 200克

辅料

开水 100克
凉水 40克
鸡蛋 3个
韭菜少许
玉米油 10克
面粉 10克

配料

食盐 1.5茶勺
胡椒粉 适量

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

韭香鸡蛋灌饼的做法步骤

1
原料图。
2
面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。
3
然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
4
10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。
5
饧好的面团揉成长条，并分为小份。
6
取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。
7
抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）
8
像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。
9
鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。
10
依次把面团，擀成薄饼。
11
小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。
12
翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。
13
灌入韭菜鸡蛋液。
14
煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）
15
翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

小窍门

诗心片语：
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。

来自美食天下诗心的作品

使用的厨具：不粘锅

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