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四色蒸春饼的做法

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立春要吃春饼😆😆😆

食材明细

南瓜春饼
紫薯春饼
菠菜春饼
白色春饼
  • 五得利三星面粉 100g
  • 60g
  • 1g

四色蒸春饼的做法步骤

  • 四色蒸春饼的做法步骤:1
    1
    四色面团用的面粉是五得利三星粉。每种颜色都是100g面粉,加1g盐增加筋性;常温南瓜泥70g;常温紫薯泥50g并加常温水30g;菠菜汁用了60g;白色面团用常温水60g。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:2
    2
    紫薯水分比较少,和面时要先把紫薯泥与面粉搓匀,然后再加一点点水;注意:菠菜要先去掉茎杆,只剩叶子。25g菜叶加水85g榨汁并过滤掉菜渣。经验分享:感觉颜色有点深,下次做时减少菠菜叶的用量(建议20g菠菜叶子+85g水颜色会淡点)。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:3
    3
    手工和面时一点点加水,慢慢揣面,促使面筋沿展性更好。面团和好后要饧一饧,并经过多次反复揉搓,使其光滑。这样蒸出的饼皮更有韧性。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:4
    4
    将各色搓成粗细均匀的长条,白色、黄色、绿色面团均切成个体重12g的小剂子;注意:紫色面团要切成13g重的剂子,擀薄后的大小与其它色一样大。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:5
    5
    每个小剂子先擀成饺子皮,尽量擀圆些。表面用油刷薄薄的刷一层橄榄油,油别刷太多。偶尔刷多,可以用一个没刷油的面片沾一沾。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:6
    6
    边沿尽量对齐。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:7
    7
    每三张或四张摞一摞擀开,擀时一定及时翻面,两边一起擀。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:8
    8
    将6、7张饼皮摞起来,擀成直径在15厘米的饼胚。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:9
    9
    锅中水中,将12~14张饼全部放入锅中,上气后蒸8~10分钟。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:10
    10
    出锅后要趁热揭开,用布盖好,防止水分流失。
  • 四色蒸春饼的做法步骤:11
    11
    柔软又筋道,可以卷菜、卷肉。吃不了可以冻在冰箱,不用解冻在锅中蒸一下就好。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   春季食谱  

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