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第一次做无锡小笼包

金微飞

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“在外一年多，没机会吃到家里的无锡小笼包，心里一直挂念着，一咬满口鲜甜的汁水，筋道的面皮，还有满满的回忆。。。那天在家闲着，一激动冲到邻里中心，买了食材回家，决定自己试着做一次。”

食材明细

主料

猪腿心肉 适量
猪皮适量
自发粉 500克
温水适量（30℃）

辅料

盐适量
味精适量
生抽适量
糖适量
绍兴黄酒 适量
老姜适量
葱汁适量

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

无锡小笼包的做法步骤

1
猪肉馅儿加入盐、味精、糖、生抽、姜末、葱汁，充分搅拌均匀备用。做小笼包最关键的是汤汁，这就要用到猪皮冻啦！将猪皮冻倒出切成细丁放入拌好的肉馅儿里搅拌均匀。
2
自发粉用温开水糅合，至表面光滑不沾手，面团呈圆形，盖好保鲜袋密封不透气，放置再醒发15-20分钟，面团明显膨松，好像充气的感觉。将面团搓成长条状，用刀切成等分小块，擀成中间厚边上薄的圆形面皮，面皮中间放上肉馅包起，捏褶皱收口。因为是第一次做，收口经验有待提高，(*^__^*)嘻嘻……
3
包了两盒送给同学分享一下。
4
电饭煲用配套蒸屉，铺上纱布，按快煮等水沸腾后，放入小笼包（每个小笼包之间需留有间隔，因为猪皮冻蒸熟后会化冻成汤汁，防止粘连漏汤）。仍是快煮状态，蒸8-9分钟出锅。
5
最好乘热吃，吃时蘸点香醋更觉美味O(∩_∩)O

小窍门

猪皮冻做法：猪皮去毛洗净，放入清水中煮沸，（可加入适量黑胡椒粉去腥），转小火炖煮至猪皮酥烂，约30分钟。将猪皮及锅里余汤放入料理搅拌容器里粉碎，动作要快，因猪皮胶质很好，非常容易结冻，特别是冬天。粉碎成糊状装入盘内，冬天可放在室外10分钟左右即成透明的果冻样。夏天可放在冰箱冷藏30分钟。

蒸屉里一定要铺层纱布，防止粘锅和漏汤。

来自美食天下金微飞的作品

使用的厨具：电饭煲

所属分类：主食家常菜早餐包子

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