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绣球面包的做法

  6张图片

今天试着用中筋面粉做了这款面包,没想到也非常成功哦,内部结构也是不错,味道也很好呢!我以后终于可以用中筋面粉做面包了

食材明细

主料
  • 富强小麦粉 300克
  • 冰鸡蛋 2个(100克)
  • 3克
  • 酵母 4克
  • 奶粉 25克
  • 冰炼乳 10克
  • 冰淡奶油 10克
  • 冰水 70克(预留20克,视面粉的吸水性慢慢添加)
  • 黄油 25克
  • 40克
辅料

绣球面包的做法步骤

  • 绣球面包的做法步骤:1
    1
    主料中,除黄油以外,所有的材料放入面包机桶内,全程打开面包机盖子揉面。
  • 绣球面包的做法步骤:2
    2
    面包机选择揉面程序,开盖,时间设置为15分钟。
  • 绣球面包的做法步骤:3
    3
    时间结束后,加入软化好的黄油。
  • 绣球面包的做法步骤:4
    4
    面包机再次选择和面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团。
  • 绣球面包的做法步骤:5
    5
    拿出面团,用手洗衣服式的手法,揉搓面团,至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,整个过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
  • 绣球面包的做法步骤:6
    6
    不用发酵,直接把面团分成15均等分,分别滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 绣球面包的做法步骤:7
    7
    静置完成后,取出一个面团,擀成长舌状。
  • 绣球面包的做法步骤:8
    8
    翻面后整理形状,从上而下卷起。
  • 绣球面包的做法步骤:9
    9
    盖上保鲜膜再次静置15分钟。
  • 绣球面包的做法步骤:10
    10
    静置完成后,取出面团,擀成长舌状,尽量擀长,排气。
  • 绣球面包的做法步骤:11
    11
    翻面后放上椰蓉馅料。
  • 绣球面包的做法步骤:12
    12
    从一侧卷紧,搓长。
  • 绣球面包的做法步骤:13
    13
    切成小条,三根一组。
  • 绣球面包的做法步骤:14
    14
    编成辫子。
  • 绣球面包的做法步骤:15
    15
    从底端卷起。
  • 绣球面包的做法步骤:16
    16
    整理形状。
  • 绣球面包的做法步骤:17
    17
    放入纸模中。
  • 绣球面包的做法步骤:18
    18
    摆入烤盘中。
  • 绣球面包的做法步骤:19
    19
    放入不开的烤箱内,下层放一碗开水(100度),进行帮助发酵(温度保持38度,湿度85%),发酵时间约30分钟,发酵至两倍大即可。
  • 绣球面包的做法步骤:20
    20
    发酵好的面包生胚,刷上鸡蛋液。
  • 绣球面包的做法步骤:21
    21
    撒上白芝麻。
  • 绣球面包的做法步骤:22
    22
    烤箱170预热10分钟,面包生胚放入烤箱内中层,上下火170度,烤10分钟。
  • 绣球面包的做法步骤:23
    23
    出炉了。
  • 绣球面包的做法步骤:24
    24
    成品图。
  • 绣球面包的做法步骤:25
    25
    成品图。
  • 绣球面包的做法步骤:26
    26
    成品图。
  • 绣球面包的做法步骤:27
    27
    成品图。
  • 绣球面包的做法步骤:28
    28
    成品图。
  • 绣球面包的做法步骤:29
    29
    成品图。

小窍门

1:用中筋面粉做面包,液体(水或牛奶)要比用高筋粉少放1/3左右
2:发酵时间要短,尤其是二次发酵,38度30分钟二次发酵就能发好了
3:中筋面粉做面包要多加鸡蛋,增加蛋白质含量,一样能揉出很好的手套膜
4:酵母可以适量要多放点
来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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