万能拌面酱

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“随着新冠疫情逐步缓解，各地陆续复工了。我家孩子爸已经正常上班了，小朋友也要每天早起在家上网课，于是一家三口的早餐还得按时做起来。
今天就给大家介绍一种我家最近常吃的拌面酱，用它来拌面、拌饭都很好吃，不辣却很下饭，口感顺滑，酱香浓郁，鲜甜的味道我家小朋友特别喜欢。而且它做法简单，十来分钟就能做好，特别适合当早餐。接下来一起看看做法吧。”

食材明细

主料

一品鲜黄豆酱 2大勺
鸡蛋 1个
葱花 1勺
洋葱丁 2勺
土豆丁 1大勺
什锦菜 1大勺
木耳丁 1勺
植物油 2勺
盐半勺
白糖半勺
淀粉 1勺

辅料

水适量

咸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

万能拌面酱的做法步骤

1
准备好各种材料。
2
先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。
3
再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。
4
接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。
5
倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。
6
倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。
7
倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。
8
锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。
9
将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。
10
待汤汁变得粘稠，趁热盛出。
11
浇在沥净水分的面条上，拌匀就可以吃啦。