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酸奶古早味蛋糕的做法

  2张图片

做法类似戚风,但是比戚风蛋糕更容易成功。烫面加水浴做出来的蛋糕组织更细腻,口感也比较润一些,好吃不腻。
配方里的酸奶建议用浓稠型的酸奶,我的是自己做的。(外买的用“纯甄和阿慕希”都可以)
此配方约6个普通的鸡蛋。

食材明细

蛋黄糊
蛋白霜

酸奶古早味蛋糕的做法步骤

  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好100克蛋黄和200克的蛋白,装在无油无水的盆里。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:2
    2
    秤好120克的酸奶、10克玉米粉和70克的低粉。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:3
    3
    将50克玉米油入小锅里,上炉灶加热至油冒拉丝离火。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:4
    4
    将滚烫油倒入混合好的低粉里,混合搅拌成烫面糊。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入酸奶拌匀。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:6
    6
    再加入蛋黄拌均匀成无颗粒的蛋黄烫面糊。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌好的烫面糊放着备用。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:8
    8
    将蛋白加入砂糖和3滴白醋,用电动打蛋器打发至硬性发泡。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:9
    9
    打至如图中这个程度就可以了。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:10
    10
    取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:11
    11
    再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里,用翻拌手法拌均匀。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:12
    12
    拌好的蛋糕糊。(提前预热好烤箱150度)
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:13
    13
    将蛋糕糊装入铺好油纸的模具里,轻震两下出气泡。然后另取一个比模具大的烤盘,装入温水,将蛋糕糊坐水浴上。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:14
    14
    送入烤箱中下层,用上下火150度,水浴法烤至60分钟左右即可。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:15
    15
    成品出炉马上脱模等凉却。切块食用。
  • 酸奶古早味蛋糕的做法步骤:16
    16
    成品~图案是用印章另印上去的,没有可不用。

小窍门

1:模具垫油纸是方便蛋糕脱模。
2:模具用8寸的固底圆模方模都可以。本人的模具有点偏大。
烤箱温度根据自己烤箱脾气调整,因各品牌烤箱温度有所差别。
3:配方用的是6个鸡蛋清,6个蛋黄可以剩下一小勺左右,反正用秤称量就可以了。
来自 美食天下 梦桃缘 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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