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奥利奥轻芝士蛋糕的做法

  2张图片

将模具包铝箔纸放在水中烤,温度要比在加水烤盘上再放个烤架(悬空隔水)烤温度要低一些(10度)。6寸模具。

食材明细

主料
饼底

奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤

  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    6寸模具中用油纸剪出底部、围边。围边要超过模具约3厘米,围边油低分成两份,尽量贴住模具内壁,内壁上涂黄油,加强粘附,有利于蛋糕爬升,防止收腰。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    奥利奥饼干碎80g装入保鲜膜袋中,擀成细粉状。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    30g黄油微波融化后,加入奥利奥饼干碎快速搅拌均匀。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    擀面杖隔油纸捣平、捣实饼干底。模具底部用铝箔纸(这次买的铝箔纸薄,我包了两层)包严实,放入冰箱冷藏。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    取带皮60g的鸡蛋,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉和玉米淀粉放入一个容器搅拌均匀,白砂糖30g,鲜柠檬一小块。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白挤入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼泡。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    加入全部的细砂糖。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    打蛋器先高速打发,出现纹路后改为低速打发(这样做蛋白会细腻,烤出的蛋糕组织会绵密,无大孔洞)注意:正确的状态是一一提起打蛋头最前面应该有个弯钩,这样的蛋白状态最后的结果是蛋糕表层不会开裂。放入冰箱冷藏待用。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    奶油奶酪125g,黄油20g,牛奶50g放入一个深盆中隔水溶化,取出盆,用电动打蛋器搅打均匀。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    搅打均匀的奶油奶酪糊晾至手温状。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    量少一次加入蛋黄(量多可分次加入),搅打均匀。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    筛入低筋面粉翻拌均匀。预热烤箱,最底部烤盘中接入2/3的常温水,上下火155度,烘烤65分钟。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:13
    13
    取1/3的蛋白与面糊快速翻拌均。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:14
    14
    因为量少我分两次拌入打发好的蛋白。将拌好面糊倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。切记:不能画圈拌。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:15
    15
    拌好的面糊。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:16
    16
    面糊倒模具中,并震出气泡。
  • 奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤:17
    17
    将模具直接放入加水烤盘中。我是160度上下火155度,烘烤65分钟。表层上色后(大约烤了40分钟)加盖铝箔纸。烤完不用着急取出,焖5分钟再取出。
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使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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