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奥利奥轻芝士蛋糕首发

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2张图片

“将模具包铝箔纸放在水中烤，温度要比在加水烤盘上再放个烤架（悬空隔水）烤温度要低一些（10度）。6寸模具。”

食材明细

主料

饼底

黄油 30g
奥利奥碎 80g

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

奥利奥轻芝士蛋糕的做法步骤

1
6寸模具中用油纸剪出底部、围边。围边要超过模具约3厘米，围边油低分成两份，尽量贴住模具内壁，内壁上涂黄油，加强粘附，有利于蛋糕爬升，防止收腰。
2
奥利奥饼干碎80g装入保鲜膜袋中，擀成细粉状。
3
30g黄油微波融化后，加入奥利奥饼干碎快速搅拌均匀。
4
擀面杖隔油纸捣平、捣实饼干底。模具底部用铝箔纸（这次买的铝箔纸薄，我包了两层）包严实，放入冰箱冷藏。
5
取带皮60g的鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉和玉米淀粉放入一个容器搅拌均匀，白砂糖30g，鲜柠檬一小块。
6
蛋白挤入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼泡。
7
加入全部的细砂糖。
8
打蛋器先高速打发，出现纹路后改为低速打发（这样做蛋白会细腻，烤出的蛋糕组织会绵密，无大孔洞）注意：正确的状态是一一提起打蛋头最前面应该有个弯钩，这样的蛋白状态最后的结果是蛋糕表层不会开裂。放入冰箱冷藏待用。
9
奶油奶酪125g，黄油20g，牛奶50g放入一个深盆中隔水溶化，取出盆，用电动打蛋器搅打均匀。
10
搅打均匀的奶油奶酪糊晾至手温状。
11
量少一次加入蛋黄（量多可分次加入），搅打均匀。
12
筛入低筋面粉翻拌均匀。预热烤箱，最底部烤盘中接入2/3的常温水，上下火155度，烘烤65分钟。
13
取1/3的蛋白与面糊快速翻拌均。
14
因为量少我分两次拌入打发好的蛋白。将拌好面糊倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。切记：不能画圈拌。
15
拌好的面糊。
16
面糊倒模具中，并震出气泡。
17
将模具直接放入加水烤盘中。上下火155度，烘烤65分钟。表层上色后（大约烤了40分钟）加盖铝箔纸。烤完不用着急取出，焖5分钟再取出。