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酸奶吐司的做法

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酸奶做出来的土司真的是超柔软,超好吃,完全吃不出来酸奶的味道,用手撕着吃真好吃,一点不比淡奶油做出来的土司逊色,相对热量还更低,尝试过之后你就会爱上的。酸奶的选择要选那种相对稠一些的,这次我用的酸奶是自己做的,比较稠,市面上的一些酸奶比较稀,如果是用这种酸奶来做土司的话,一定要注意水的用量,为了防止液体的量过多,所以水的用量不要一次性全加完,可以留10克左右,根据面团的情况来决定加不加,或是加多少。

食材明细

主料
辅料
调料

酸奶吐司的做法步骤

  • 酸奶吐司的做法步骤:1
    1
    将除黄油以外的所有食材放入厨师机里,将其和成面团,黄油室温软化。
  • 酸奶吐司的做法步骤:2
    2
    再软化的黄油放入厨师机里,和面至可以拉出大片的薄膜为止。
  • 酸奶吐司的做法步骤:3
    3
    盖上盖子或是保鲜膜室温发酵至原来的2倍大,室温为23度,如果室温太高30度以上,建议开空调来发酵或是放入冰箱冷藏发酵,因为温度高容易让面团发酸,影响味道。
  • 酸奶吐司的做法步骤:4
    4
    发酵好的面团用手指粘上面粉或是抹油在中间戳一个洞,不回缩不塌陷就是发酵好了。
  • 酸奶吐司的做法步骤:5
    5
    取出平均分成三份,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好的面团在接下来的操作中不会回缩,取一份面团按扁排气,再用擀面杖擀成牛舌状,卷起来,一般光面朝下,这样卷好后表面会比较光滑。
  • 酸奶吐司的做法步骤:6
    6
    再次用擀面杖将其擀开,然后再次卷起来,放入吐司盒里。
  • 酸奶吐司的做法步骤:7
    7
    将吐司盒放到烤箱里,烤箱不用开,里面放一碗温水或凉水就可以了,因为夏天温度高,放水的目的是保持湿度,冬天放一碗热水,既能提高温度又能保持湿度,中途根据情况判断是否需要更换一次热水,发酵至吐司盒的8、9分满就可以了,发酵好的吐司用手轻轻按表面有弹性且不回缩,表面可以不刷东西,当然想让颜色更好看,可以刷全蛋液。
  • 酸奶吐司的做法步骤:8
    8
    烤箱预热,上下火,最下层,180度,烤40分钟,如果加盖吐司盖则放进烤箱就不用管了,如果没有加盖,需要烤10分钟左右的时候观察上色情况,上色可以了就加盖锡纸,防止上色过重,烤好的吐司取出后放在烤网上晾凉,不要晾得太久,之后密封保存就可以了。

小窍门

1.酸奶吐司加入了全麦粉,所以揉面只需要能拉出大片薄膜就可以了。
2.这里的酸奶是用自己做的,是比较稠的,如果是选择市售酸奶,那么水量不要一次性加入,要根据面团的情况来加。
3.关于二次发酵,可以选择开烤箱档来发酵,也可以用室温来发酵,夏天室温比较高,放水的时候不要放热水,温水或凉水比较合适。冬天则需要放热水开水,这样可以提高温度,有利加速发酵。
4.每个人的烤箱都不相同,所以烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整,另外吐司盒的品牌也会影响烘烤的效果。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:面包机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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