您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙早餐下午茶

芒果戚风蛋糕

水怜忧

4张图片

“最基础的戚风蛋糕研究透彻了以后，就开始创意各式各样的口味，今天添加了芒果果泥创意了一款芒果口味的戚风蛋糕，没想到还很成功，奶香、果香的完美组合，松软细腻的口感，给你的戚风多一种选择，还是很不错的呢。”

食材明细

主料

辅料

芒果果泥 50g

调料

柠檬汁 几滴

奶香口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

芒果戚风蛋糕的做法步骤

1
首先把全部材料称量准备好，蛋白跟蛋黄分离备用。（这里的三个鸡蛋大约是50g上下，若是65g以上的大鸡蛋，两个即可）。
2
芒果果泥、牛奶、玉米油直接倒入打蛋盆内，搅打顺滑。
3
筛入低筋面粉，快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可。
4
再加入蛋黄同法拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。
5
蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒。）
6
取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀。
7
不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。
8
将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。
9
放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。（烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了）。
10
烤制完成后，马上取出模具，趁热脱模晾凉保存。

小窍门

1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。
2.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。
3.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
4.这里的硅胶模具要趁热脱模哟。

来自美食天下水怜忧的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐下午茶