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冷藏发酵牛奶吐司首发

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冷藏发酵牛奶吐司的做法

1张图片

“我对撸吐司情有独钟，常常在实践中不断总结以求提高。这一款冷藏发酵牛奶吐司我非常的满意。就是上色有点深，下一次一定要降低温度。”

食材明细

主料

高筋面粉 300克
鸡蛋 1个
牛奶 180克
白砂糖 40克
酵母 3克
黄油 20克

辅料

食盐 4ml

奶香口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤

1
按照先液体后粉类的顺序，面包桶底部打入一个鸡蛋，倒入牛奶启动一次揉面程序。
2
揉成光滑面团放入软化的黄油，再启动一个揉面程序（20分钟）。
3
拉出透明的手套膜。
4
将面团收圆盖上保鲜膜放入冰箱17至24小时进行冷藏发酵。
5
发酵至两倍大（如果，面团没有发大，就要回温30~60分钟）。
6
把面团分成185克的3个小面团。
7
无需静置取一个面团擀成牛舌状。
8
卷成卷盖上保鲜膜静置15分钟。
9
取一个面团擀成牛舌状。
10
卷2.5至3圈为宜。
11
将土司卷排入模具中，收口方向一致。
12
将吐司模具放入烤箱底部放入一碗开水进行第二次发酵（我没有开启烤箱发酵功能）。
13
发至十分满取出模具。
14
刷上蛋液。以上火160℃下火190℃预热烤箱。
15
这是吐司进炉后10分钟疯长的情况。
16
及时加盖锡纸。
17
吐司出炉。
18
手撕面包非常的柔软拉丝。
19
撕开后内部组织如云朵般轻柔，入口即化。
20
切片后内部组织细腻。

小窍门

1、我给出的温度只做参考，各家烤箱脾气自我掌握。
2、想让吐司长得高，选择那种延展性好，有爆发力的土司粉相当重要。

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使用的厨具：烤箱

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