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肉夹馍的做法

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食材明细

主料
牛肉材料
其他

肉夹馍的做法步骤

  • 肉夹馍的做法步骤:1
    1
    中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好,加点白糖可以给酵母提供养料,提高发酵速度。
  • 肉夹馍的做法步骤:2
    2
    将干酵母、白糖倒入面粉中,水逐量倒入其中,先静置2分钟,让酵母融化在水中;用筷子将面粉搅拌成絮状。
  • 肉夹馍的做法步骤:3
    3
    手揉成较光滑的面团;蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。
  • 肉夹馍的做法步骤:4
    4
    等待面团发酵时来炖肉,我用的是筋头巴脑牛肉,化冻后用凉水淘洗两遍,洗去多余的血水;将筋头巴脑切成鸡蛋般大小,入凉水锅中,大火煮开,边煮边用勺子将浮沫撇掉;这个过程要持续5分钟左右。
  • 肉夹馍的做法步骤:5
    5
    撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多,将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中,如果水不够多,可添加热水;小葱打结,姜切厚片,还有些炖肉用的香料,如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。
  • 肉夹馍的做法步骤:6
    6
    盖上高压锅的盖子,上汽后焖炖40分钟左右,等压力泄去之后再开盖。
  • 肉夹馍的做法步骤:7
    7
    发好的面团是原来的2倍大左右,掀起面团,面团底部有均匀细长的气孔,并有微微发酸的发酵味道。
  • 肉夹馍的做法步骤:8
    8
    将面团放在案板上,抓两把面团,稍用力将面团揉搓光滑,切开面团后,截面处看不到明显的气孔;揉面的时间约为5分钟。
  • 肉夹馍的做法步骤:9
    9
    将面团分为4等份,搓揉成细长条后盘成卷,底部压在下面,按扁,擀成厚度约为3毫米的薄片,因为是发面的,所以要留出膨胀的空间,如果太厚,中间不易熟。
  • 肉夹馍的做法步骤:10
    10
    平底煎锅中倒少许油,将面坯放入煎锅,待底部定型后翻面,火力随时调整大小,防止煎糊;盖盖子,中小火焖烙,路途需翻身两次,使两面受热均匀呈金黄色。
  • 肉夹馍的做法步骤:11
    11
    待面饼膨胀,和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声,可翻面检查;两面均金黄色时,出锅;直到把所有的面坯全部烙好;饼热吃凉吃均可。
  • 肉夹馍的做法步骤:12
    12
    用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉,非常烂乎。
  • 肉夹馍的做法步骤:13
    13
    取适量切成小丁,再舀两勺肉汤淋在肉丁里,小葱、香葱 、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入,吃起来不腻,还丰富口感、增加营养。
  • 肉夹馍的做法步骤:14
    14
    将饼横剖两半,尾端不要切断,将牛肉塞到饼中,塞得满满的,大口开吃吧!
  • 肉夹馍的做法步骤:15
    15
    肉夹馍,早餐吃2个,特满足!

小窍门

1、先揉面、发面,再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟,时间上安排好,一点儿不费时;
2、肉丁中放些蔬菜,可增加清爽的口感并补充维生素;
3、饼可以放少许油烙,也可以用烤箱烤。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、高压锅、平底锅
所属分类: 主食   小吃   陕西菜  

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