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波兰种白吐司

芊芊美食记WQ

波兰种白吐司的做法

4张图片

食材明细

主面团（两个吐司的份量）

高粉 400克
奶粉 30克
糖 80克
全蛋液 （冰）100克
冰牛奶 140克（操作时先预留10克，视面团情况酌情添加）
耐糖干酵母 4克

波兰种

高粉 100克
温水 100克
耐糖干酵母 2克

调料

盐 4克
黄油 30克

甜味口味
烤工艺
一天耗时
神级难度

波兰种白吐司的做法步骤

1
我们先来做波兰种，常温水100克融化2克酵母，加100克高粉搅拌均匀，使酵母水和面粉完全融合。
2
先室温发酵半个小时，再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
3
第二天早上拿出，面糊发酵至表面有很多大气泡。
4
波兰种要看状态而不是看时间，一定要发酵至有大气泡才是最好的状态，就完全可以使用了。
5
波兰种放入厨师机+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液，用厨师机慢速2档搅打均匀，再中高速搅打至扩展阶段，再加入盐，低速混合均匀至盐完全融合（盐会阻碍面筋的形成，所以最好用后盐法揉面），加酵母，同样是先低速混合均匀。再加黄油，低速混合均匀。
6
再转高速搅打至面团能拉出薄而有弹性坚韧的薄膜（即手套膜）即可，整个揉面过程不要超过20分钟，温度要保持在26度以下，以免面团过早发酵。
7
快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟左右。
8
时间结束后，面团发酵至两倍大（手指轻压面团不“立刻”回弹也不塌陷）。
9
面团分成6个均匀的小剂子，取出一个面团按压排气。
10
再分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
11
时间结束后，取出一个面团擀成长舌状。
12
依次卷起，盖上保鲜膜再次室温松弛15分钟。
13
时间结束，取出一个面团。
14
尽量擀长，宽度尽量一致。
15
从一头往另一头卷起。
16
圈数尽量多。
17
三个一组，依次码入450克的吐司模具中。
18
吐司盒放入不开的烤箱内，烤箱内同时放入一碗100度的开水，帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵分钟约为60分钟分钟。
19
面团发酵至9分满。
20
发酵好的面包生胚表面喷水，放入预热好的烤箱，150度，中层，烤21分钟，期间烤5分钟，表面上色后，加盖锡纸（温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整）。
21
时间结束后，马上出炉，倒扣晾凉，脱模即可。
22
好了😁。
23
成品图。

小窍门

用波兰种做吐司，可以延缓面包的衰老，增加面包的风味，让吐司的内部组织更加松软。

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使用的厨具：烤箱

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