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不开裂不塌陷的戚风蛋糕

🍬薄荷糖的味道🍬
不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料
  • 糖 90g
  • 金龙鱼臻选糕点粉 100g

不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤

  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    1、蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。2、蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。
  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。
  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    倒入模具，轻震去除气泡。送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右，出炉震一下热气，倒扣晾凉！
  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    一点不开裂不回缩。
  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    组织超级细腻哦！

小窍门

1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！
2、蛋清分三次加糖，鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
3、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌，感觉比刮刀方便哦，烤箱温度适当调整哦！
4、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频，比较直观，易了解。
来自 美食天下 🍬薄荷糖的味道🍬 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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