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不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 90g
  • 金龙鱼臻选糕点粉 100g

不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤

  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    1、蛋黄与蛋白分离,蛋黄中+牛奶+玉米油,防止蛋黄结皮。2、蛋白分三次加糖打发至硬性发泡,有直立小尖角。
  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀,筛入低筋面粉,低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,用手抽翻拌均匀,再倒入蛋白霜盆拌匀。
  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    倒入模具,轻震去除气泡。送入预热好的烤箱,130度烤70分钟左右,出炉震一下热气,倒扣晾凉!
  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    一点不开裂不回缩。
  • 不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    组织超级细腻哦!

小窍门

1、鸡蛋60g左右的,4个大鸡蛋满膜,小鸡蛋就用5个,注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄!
2、蛋清分三次加糖,鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
3、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌,感觉比刮刀方便哦,烤箱温度适当调整哦!
4、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频,比较直观,易了解。
来自 美食天下 🍬薄荷糖的味道🍬 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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