“圆白菜是我们常见的蔬菜，可谓物美价廉。为什么炝炒圆白菜能香辣脆嫩，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。圆白菜一定要绿色的那种，尽量用手掰不用刀切。酱油稍多些，油要少，因为圆白菜不吃油。另外，油只要多了，酱油珠儿就不能挂在菜叶儿上，都跑汤里去了。”

主料

• 圆白菜 一颗

辅料

• 生抽 适量（料汁）
• 老抽 适量（料汁）
• 醋 适量（料汁）
• 盐 适量（料汁）
• 糖 适量（料汁）
• 味精 适量（料汁）
• 蒜片 适量
• 辣椒 适量
• 花椒 适量