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意式奶油霜首发

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意式奶油霜的做法

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“专业人士戏称：烘焙是一个坑，你身入其中会把坑越挖越大。我爱上了烘焙对裱花蛋糕情不自禁。爱上了韩式豆沙裱花，可又觉得色彩太过暗沉，想用动物奶油裱花，可是其稳定性差，那只有借用意式奶油霜来裱花了。”

食材明细

主料

安佳黄油 500克
蛋白液 30克

辅料

白砂糖 40克
纯净水 70克

奶香口味
拌工艺
一小时耗时
高级难度

意式奶油霜的做法步骤

1
安佳黄油从冰箱取出室温软化。
2
黄油切碎后放入碗中，用电动打蛋器打蓬松。
3
两个蛋白液打入打蛋盆。
4
用电动打蛋器打发。
5
打发成硬性发泡。
6
小奶锅加入70克纯净水，40克白砂糖小火熬制。
7
温度要达到135℃，熬成焦糖色。
8
将焦糖色的糖水倒入蛋白霜的打蛋盆。
9
用电动打蛋器高速打发。
10
打至硬性发泡即可。
11
将打发蓬松的黄油用硅胶刀铲入打蛋盆。
12
用电动打蛋器中高速打发。
13
渐渐奶油霜变白。
14
用硅胶铲不断翻拌，根据自己的需要配以不同的食用色素，就可以裱花了。

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使用的厨具：打蛋器

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