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巧克力夹心慕斯蛋糕

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“家里有人送了个水果，也不知道叫什么李子，外表像黑布林，但是里面比较红，拿来做个水果夹心的慕斯蛋糕，因为蛋糕是给朋友带走的。他们回家吃的时候，天气太热，奶油都化了。”

食材明细

戚风蛋糕底

水果夹心

李子 400g
白砂糖 50g

巧克力慕斯

白巧克力慕斯

装饰

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力夹心慕斯蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋分离蛋清跟蛋黄，蛋黄加牛奶，玉米油。
2
搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉与可可粉混合物。
4
搅拌均匀。
5
蛋黄加几滴柠檬汁。
6
用电动打蛋器搅打。
7
打到干性发泡。
8
分三次与可可面糊混合。
9
拌好的可可面糊，加入模具中。
10
铺平，震出大气泡。
11
烤箱中层，上下火，160度40分钟。
12
烤好后，撕开油纸四个角，晾凉。
13
趁烤蛋糕的时候我们处理李子，李子剥皮。
14
一部分切小丁，另一部分，加入白砂糖，小火煮软。
15
煮到软烂。
16
过筛，得到李子酱。
17
吉利丁片泡冷水。
18
软化后放微波炉叮30秒，然后倒入李子酱中，搅拌均匀。
19
把切好的李子丁倒入，搅拌均匀。
20
取一个6寸慕斯圈，底部包保鲜膜，倒入李子酱，冰箱冷冻2小时。
21
黑巧克力隔水融化。
22
奶油奶酪软化，加白砂糖60g，香草精，搅拌均匀。
23
淡奶油加糖，打发6分，加入奶油奶酪糊中。
24
搅拌后加入吉利丁。
25
加牛奶，搅拌均匀。
26
倒入融化的黑巧克力，搅拌均匀。
27
黑巧克力慕斯备用，可以过一次筛，更细腻。
28
蛋糕用慕斯圈压出8寸的一片，然后慕斯圈加围边，放入蛋糕片。没有围边也可以不加，我是因为要给朋友带走，所以加的。
29
蛋糕片可以刷点糖浆。
30
倒入400g黑巧克力慕斯糊，冷冻30分钟。
31
取出水果夹心，脱模。
32
慕斯圈拿开后，把保鲜膜撕开就可以了。
33
取出冻好的慕斯，放入夹心。
34
倒入剩下的黑巧克力慕斯，冷冻30分钟。
35
白巧克力加奶油隔水融化。
36
加入泡软的吉利丁搅拌均匀。
37
倒入慕斯中，冷冻半小时。
38
奶油奶酪软化，加糖，搅拌均匀。
39
加淡奶油打发。
40
奶油打发，装入圆形裱花嘴，裱花，最后加可可粉装饰。裱花没有裱好。

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使用的厨具：烤箱

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