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腊味糯米油豆腐酿的做法

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咖啡很喜欢这一口,腊味和糯米酿进油豆腐里,一口一个,美味。

食材明细

主料
辅料
调料

腊味糯米油豆腐酿的做法步骤

  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:2
    2
    油豆腐剪去一面,掏去豆腐瓤,备用。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:3
    3
    糯米要求提前隔夜泡水,入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:4
    4
    干香茹清洗干净,用30度温水泡发30分钟,香茹水沉淀后留用。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:5
    5
    香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:6
    6
    前腿肉切粒腌制:生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒半汤匙,白胡椒粉少许,盐少许。炒糯米饭碗汁:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉1克,白砂糖少许,盐2克,搅拌均匀。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:7
    7
    炒锅入油,爆香葱香去渣。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:8
    8
    倒入肉粒翻炒至半成熟。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:9
    9
    倒入其它的配料翻炒2分钟。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:10
    10
    倒入碗汁翻炒均匀。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:11
    11
    倒入糯米饭。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:12
    12
    接下来倒入香茹水,翻炒至糯米吸干香茹水。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:13
    13
    最后倒入豆腐瓤翻炒均匀起锅装碗。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:14
    14
    糯米馅料要炒至糯米将香茹水完全吸收,成品的馅料是粘糯,干松无水。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:15
    15
    用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里,不要塞得太满,太满蒸了以后会胀破。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:16
    16
    蒸锅上汽之后入盘子,中火蒸15分钟。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:17
    17
    准备芡汁配料:生抽1汤匙,淀粉5克,盐1克,清水6汤匙,搅拌均匀。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:18
    18
    倒入炒锅中煮沸,呈粘稠的琉璃色。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:19
    19
    用汤匙浇在糯米豆腐上,美味完成。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:20
    20
    成品图。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:21
    21
    成品图。
  • 腊味糯米油豆腐酿的做法步骤:22
    22
    成品图。

小窍门

1、糯米质地坚硬,需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。
2、肉的处理不能打碎,要切成小粒,与其它食材的形状相配,口感最佳。
3、干香茹不可用热水泡发,需要用温水泡发,香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料,味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜,可以炒在糯米馅料里,避免浪费。
5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍,咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。
6、此豆腐酿白口吃软糯美味,追求更好的口感的话,可根据需要准备蘸汁。
7、豆腐酿在蒸的时候,要么覆盖耐高温保鲜膜,要么上面覆盖大一圈的盘子,避免水蒸汽滑落减弱风味。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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