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羊肉萝卜饺子的做法

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今天是头伏,老北京少不了吃饺子!我家特别爱吃饺子,凡是能入菜的材料几乎都变成过饺子馅。就像今天的这个“羊肉萝卜饺子”,估计没几个人想到这么吃。

羊肉和萝卜,多是清汤或者红烧。羊肉性热,萝卜性凉,二者结合,相辅相成,既突出了各自的美味,又能抵冲各自的不足,即使是春夏吃羊肉,搭配萝卜也不会上火。

吃肉馅饺子,为追求馅嫩汁多,很多人会一个劲地往肉馅里打水,其实这个做法不可取。

回想一下,你是不是在调饺子馅时,是不是先在肉里放了大量水,然后再把剁碎的大白菜、白萝卜等菜先用盐腌一会儿,攥干菜汁后和肉馅混合?

如果你这么做了,那真是把营养给白白地浪费了。

是白水的营养价值高,还是蔬菜的营养价值高?想通了这一点,你就不会再把蔬菜汁给攥掉了。

食材明细

主料
辅料

羊肉萝卜饺子的做法步骤

  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:1
    1
    中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团,盖上盖子,饧至少30分钟再使用;包饺子的面团要不软不硬,水量一般是面粉量的55-60%,且一定要饧后使用。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:2
    2
    羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:3
    3
    羊腿肉上有一些筋,需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:4
    4
    瘦肉及少许肥肉切大块。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:5
    5
    用绞肉机打成细细的羊肉馅,也可以手剁成馅。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:6
    6
    大葱切段。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:7
    7
    用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中,再倒适量酱油、生抽、盐,我又额外放了一勺浓缩鸡汁增加鲜香,没有也可以不放。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:8
    8
    用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:9
    9
    白萝卜用擦丝器擦成丝,再改刀切末,不要用料理机搅打,那个不容易控制住萝卜粒的大小;将萝卜粒倒入肉馅中。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:10
    10
    白萝卜含水量极大,肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收,汁多且清甜。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:11
    11
    将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:12
    12
    取适量馅料放在圆皮上。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:13
    13
    按自己的手法,或包或捏成饺子。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:14
    14
    饺子包好后就码放在盖帘上,一圈圈象征着团团圆圆,饺子好吃又有寓意,难怪咱们中国人特别是北方人特别喜欢它;饺子包得差不多时可煮水,待全部包好后就可分批入锅煮熟,时间上一点儿不耽误。
  • 羊肉萝卜饺子的做法步骤:15
    15
    羊肉萝卜饺子,一咬就爆汁,好吃得停不下!

小窍门

1. 想要萝卜汁营养不流失,肉和菜的比例其实也很重要;肉少菜多,就不容易将汁水全部吸收裹入;可根据肉是否是注水肉、萝卜的含水量多少来摸索一下;
2. 易出汤的菜料如萝卜、白菜,最好在包之前再将馅料混合均匀,防止过早混合而产生太多的汤汁。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:料理机、煮锅
所属分类: 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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