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老干妈肉松吐司

Petrus柏翠电器

老干妈肉松吐司的做法

1张图片

“你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！”

食材明细

主料

高筋面粉 100g
水 100g
干酵母 1g
高筋面粉1 400g
鸡蛋 96g
肉松 120g
黄油 35g
老干妈豆豉 60g

辅料

香辣口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

老干妈肉松吐司的做法步骤

1
提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。
2
将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。
3
厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。
4
搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟。
5
面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。
6
1档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。
7
准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。
8
肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。
9
面团发至两倍大，平均分成两份。
10
取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。
11
把拌好的馅料均匀铺在上面。
12
从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。
13
用刀切成3等份。
14
切口朝上，编成辫子。
15
两个头向下、向内折，放入吐司盒。
16
放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。
17
送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸。

小窍门

温馨提示：
1、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法；
2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。
感谢非儿提供配方

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

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