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粉色小吐司

悠哈厨房

3张图片

“夏季温度高，面团发酵的速度很快，很多时候就采用一次发酵，再加上水合法，操作更简单制作时间更短。”

食材明细

主料

日式面包粉 240克
细砂糖 33克
牛奶 165克
黄油 15克

辅料

盐 3克
耐高糖酵母 3克
红甜菜粉 8克

甜香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

粉色小吐司的做法步骤

1
先备齐材料，开了一包甜菜粉想在这潮乎乎的天气里赶紧用掉，所以做成粉色小吐司。
2
把除黄油、酵母外的所有材料全部放入搅拌缸中，搅匀成团即可，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，开始水合，水合的同时也给面团降温。牛奶先预留6克，待会融化酵母用。
3
面团水合的时间可长可短，如果时间允许，面团水合的时间在4个小时最合适，如果着急做面包，那就半个小时至一个小时也可以。我就放置了一小时，取出冷藏一小时的面团，面团已经开始有筋性了，明显的能拉长了。
4
酵母用牛奶融化，加入冷藏后的面团中，开始搅打面团。
5
水合后的面团很快就打好，几分钟后试一下面团，能拉出较厚并光滑的膜时，即可加入黄油继续搅打。
6
几分钟后面团就能拉出薄薄的手套膜，出缸面温在26度8，如果搅打的过程中面团升温很快，那就直接停下来，将面团装保鲜袋放冰箱冷冻十分钟，待面团降温后再继续搅打。这样可有效的阻止面团温度升高，避免成品面包口感粗糙。
7
打好的面团表面整光滑后直接分成均等的8块，盖保鲜膜松弛15分钟左右。夏天温度高，采用一次发酵，打好的面团直接整型。
8
松弛后的面团用擀面杖上下擀长，翻面后从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
9
松弛后的面团再次上下擀长，翻面后由上至下卷起，捏紧收口并将收口朝下放入模具中。面团置于温度32度、湿度75%的环境中进行最终发酵50分钟。
10
50分钟后面团已发酵至满模，在面团表面刷一层牛奶起到保湿作用。
11
柏翠烤箱以上管170度，下管190度预热10分钟，模具放入烤箱下层，烘烤25分钟。
12
到时取出模具，在台面震一下倒扣至网架放凉。趁热掰开一个看看，面包组织很细腻哦，颜色也很美腻。