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拉丝奶酪红薯糯米饼的做法

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金灿灿的糯米饼是我家经常吃的“甜点小吃”,做法简单,软糯的口感特别让人着迷。虽然糯米吃多不易消化,但是把它精做、趁热吃,却很让人有满足感。

食材明细

主料
辅料

拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤

  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:1
    1
    原料准备好:糯米粉、红豆沙、马苏里拉奶酪;红薯削皮清洗干净,切薄片,蒸熟,趁热使用。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:2
    2
    将红薯片压成红薯泥,尽量细腻,趁着温乎和糯米粉混合成团;红薯的含水量不一样,所以没法给出确切的用量;红薯泥逐量倒入糯米粉中,先用筷子搅拌成絮状,没有干粉时手揉成团;糯米团不能太稀,有点干并有些裂纹都没关系,饧一会儿就很滋润了。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:3
    3
    饧糯米团的时候来处理馅料:红豆沙买的现成的,因为比较甜,所以每个的用量根据喜欢的口味来调整,可多可少;我这个大概是每个30克,再将马苏里拉奶酪捏成小球;马苏里拉奶酪有弹性,且成品多为丝状,所以需要用力捏合,这样才利于后面包裹。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:4
    4
    将豆沙球拍扁,团成一个小碗状,将奶酪球放在其中。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:5
    5
    像包汤圆一样将奶酪球完全密封在其中,不要有过多空气存在里面,要不然加热时容易爆裂。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:6
    6
    8个奶酪豆沙球都包好了;再把饧好的红薯糯米团也分成大小均匀的8等份;每个球的大小根据自己喜欢的口感和手艺来决定;如果手艺欠佳,建议糯米团重量大于馅料球的重量,这样包裹的时候不容易漏馅。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:7
    7
    将糯米球拍扁,再团成碗状,把豆沙奶酪球放在中间。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:8
    8
    双手协调工作,一边转一边虎口向上,将豆沙奶酪球完全封在糯米皮中;表面有些裂纹不用担心,很快就能解决。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:9
    9
    先用手掌轻轻按压糯米球,使其成一个厚饼状,手上蘸一点儿凉水,在糯米饼上轻轻揉搓,用沥出来的淀粉将裂缝填充。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:10
    10
    平底煎锅中倒适量油,无需等油热,将糯米饼放入锅中,全程小火,将两面煎至有焦痕时淋少许水,盖盖子,焖至水全部蒸发,打开盖子,放放水汽,将两面烙焦并且有脆皮状,出锅。
  • 拉丝奶酪红薯糯米饼的做法步骤:11
    11
    刚煎好的糯米饼及奶酪非常烫,别急着吃,稍晾晾再吃,不但不会烫嘴,拉丝效果还特别好。

小窍门

1、红薯削皮切片后再蒸,熟得快,且易压成泥;趁热放入糯米粉中,还能增加糯米团的黏性;想要糯米生坯一点儿不开裂,可以将乒乓球大小的生粉团烫熟,再与整个粉团完全揉在一起,粉团的黏性立马增加;
2、馅料可根据喜欢来调整,紫薯奶酪馅、黑芝麻馅、红豆沙馅等多种;
3、红薯糯米饼温热的时候吃,口感软糯香甜,也易消化;凉后就会变硬,口感比温热时差了很多,且马苏里拉奶酪也不能拉丝,所以最好现做现吃,或者回热一下再吃。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类: 小吃   面食   早餐     

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