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蒜茸烤大茄子的做法

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最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子,很受用,可以扩展到其它食材,只要掌握了要点,做起来得心应手,吃起来香味四溢。

食材明细

主料
  • 大茄子 1条
辅料
调料
  • 猪油 适量(或菜油)
  • 混合胡椒粉 1/3小勺
  • 鱼露 1/2小勺
  • 精盐 1/3小勺

蒜茸烤大茄子的做法步骤

  • 蒜茸烤大茄子的做法步骤:1
    1
    一、把茄子外面涂一层菜油或猪油,放入空气锅烤10分钟。
  • 蒜茸烤大茄子的做法步骤:2
    2
    把葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒全部剁成粒。
  • 蒜茸烤大茄子的做法步骤:3
    3
    蒜头放入小碗,放菜油1/4杯或多些,总之油一定要没过蒜头粒,入微波炉叮1分钟。
  • 蒜茸烤大茄子的做法步骤:4
    4
    加入胡椒粉、鱼露、精盐、红椒粒和青椒粒,搅拌均匀。
  • 蒜茸烤大茄子的做法步骤:5
    5
    从空气炸锅取出茄子,在茄子蒂盖的部分切一刀,但不要切断,深约茄子直径的3/4。
  • 蒜茸烤大茄子的做法步骤:6
    6
    再顺着茄子长切深约茄子直径的3/4,也不切断,与上步骤的切痕成丁字型。
  • 蒜茸烤大茄子的做法步骤:7
    7
    翻开茄子的两边,放入碟子里。
  • 蒜茸烤大茄子的做法步骤:8
    8
    涂满搅拌好的调料,入空气炸锅,设置390°F,烤7~9分钟,可供食用。

小窍门

1、在调制表面材料时,用蒜茸比较普通,与其它材料调在一起或单独使用,放在用微波炉加热时,油一定要没过材料面,否则蒜茸会糊,有油在表面做介质,就不会糊了,先叮约30秒,观察,油末够热时再叮30秒;
2、任何品种的茄子都可以用这种方法来做,当然,长条嫩茄首选,但由于地域关系,买不到理想的茄子,大圆茄子也凑合吧;
3、为了让表面的颜色不太深色,笔者没有用蚝油和酱油来调味,改用了鱼露和精盐;
4、涂面的调料可以按自己喜欢的去组织,但如果用深色的材料,烤起来表面色泽较深,就不那么显得金黄色了;
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:空气炸锅、微波炉
所属分类: 烧烤   家常菜   烤箱菜  

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