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土耳其花环面包的做法

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这款小面包超简单,不加黄油也能揉出膜,先收藏了再说!
简化版的土耳其simit芝麻圈面包,相比贝果面包,这款面包不需要煮糖水,口感也能外脆里软,有嚼劲。

食材明细

主料
辅料
  • 蜂蜜 15g
  • 耐高糖干酵母 3g
调料

土耳其花环面包的做法步骤

  • 土耳其花环面包的做法步骤:1
    1
    准备面包胚材料,夏天如果没有冰袋可用冰水打面。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:2
    2
    将高筋面粉倒入打面桶,可预先冷藏降温,盐和酵母分别放两个角落,倒入纯净水和蜂蜜。夏天注意控制面温,打好的面团温度在26℃左右比较合适。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:3
    3
    厨师机开1档将材料混合成团,转2档揉面至扩展阶段,双手握住面团,向外侧折叠收圆。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:4
    4
    收圆的面团,分成6份,70g一个,折叠收圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:5
    5
    取一个松弛好的面团,拍扁,擀开成椭圆形,长度约为18cm,翻面。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:6
    6
    将上边1/3处往中间折,再将下面1/3处往上折。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:7
    7
    两边对折捏紧,增加面包的层次感,折3次。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:8
    8
    将捏好的面团搓成长条,慢慢来回搓,搓成30cm的长条。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:9
    9
    如图,像打结一样,长条右半部分顺时针绕在左半部分上方,将右半部分的尾部从圆孔中取出。类似打结手法。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:10
    10
    将右边长条尾部往面团底下压,左边长条尾部从上方塞入之前的圆孔中,将左右两头尾部捏紧即可。略微整理,就是5瓣花型,如果搓的长条够长,可制作成6瓣花型。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:11
    11
    处理好的面包胚,表面朝下,放入红糖水里蘸一下。红糖水即红糖20g和温水50g搅匀,红糖用的是纯红糖,不要用姜汁红糖之类的。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:12
    12
    接着蘸白芝麻,生、熟芝麻都可以,动作轻柔一些,然后排入烤盘。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:13
    13
    室温发酵20-25分钟。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:14
    14
    发酵好的面包胚,体积明显变大,快发酵完成时可预热烤箱,上下180℃。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:15
    15
    将发好的面包胚放入柏翠PE3050烤箱下层,上下180℃,烘烤20分钟。
  • 土耳其花环面包的做法步骤:16
    16
    烤完取出,转移到冷凉架上冷凉至手温,密封保存。

小窍门

1、面包含水量没有吐司的高,所以面团比吐司面团稍硬,面粉吸水量不同,如果面团实在太干,可一点点加水;
2、文中用的烤箱是柏翠PE3050,温度和时间根据烤箱实际情况调整;
3、一次发酵,尽量3天内吃完,吃不完可冷冻保存。
感谢尘晓提供配方
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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