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蔓越莓米发糕的做法

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原味米发糕百吃不厌,如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干,不但颜值提升了不少,在口味上也丰富了。

米发糕不只是美味小吃,也是早餐上受欢迎的主食。其清甜暄软的口感,让人不觉得腻,而且其特殊的发酵后产生的香气还能开胃。不妨闲时蒸一大锅,早餐小吃全有了。北方人早餐爱吃的大馒头也终于有了竞争对手!

食材明细

主料
辅料

蔓越莓米发糕的做法步骤

  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:1
    1
    普通大米200克,捡掉杂质。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:2
    2
    用清水淘洗两遍,用高过大米2公分的凉水浸泡数小时,如果天热隔夜泡,可放冰箱冷藏浸泡,防止大米发酵。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:3
    3
    将泡好的大米倒入料理杯中,米粒吸足了水,所以水不要太多,比米粒高出一点儿能让料理机搅打起来就可以。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:4
    4
    加两大勺醪糟,有增甜增香气的作用,还能促进米浆发酵。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:5
    5
    用九阳破壁料理机的果汁或者酱汁程序,大约1分半钟就可以。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:6
    6
    转眼间,大米粒全部变成洁白的米浆。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:7
    7
    将米浆倒入一个足够大的深盆里。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:8
    8
    加入适量中筋面粉;面粉的量不固定,主要看最后的米糊状态。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:9
    9
    挑起米浆,呈较浓稠状态,如细丝带般垂落下来就可以了。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:10
    10
    加入适量白糖和干酵母。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:11
    11
    充分搅拌融化后蒙保鲜膜,放在温暖处基础发酵;现在刚入秋,北方的室温约在28、9度,因为有面粉的辅助,大约发2.5个小时就成了。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:12
    12
    发酵快完成时,将适量的蔓越莓干切碎。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:13
    13
    蛋挞模具中刷少许植物油;没有蛋挞模具,用普通的饭碗也可以,碗壁内也要刷油。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:14
    14
    发酵好的米浆有原来的2-3倍大,表面有“呼之欲破”的气泡,并且伴有酒酿的酸甜味。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:15
    15
    用勺子将米浆搅拌至没有气泡状态。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:16
    16
    模具内壁再用刷子刷一刷,使内壁均匀着油,将米浆舀入模具中至7分满为宜,表面再撒上蔓越莓碎。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:17
    17
    将盛着米浆的模具码放在大蒸锅内,盖上盖子,静置10分钟再开火;先开大火加热锅底的水,再转中小火使米糊能缓慢涨发,5分钟后转中火,蒸15分钟;也就是水开后全程蒸20分钟。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:18
    18
    焖5分钟再揭盖,香甜的味道扑鼻而来。
  • 蔓越莓米发糕的做法步骤:19
    19
    蔓越莓米发糕,香气扑鼻,酸甜开胃的小吃!

小窍门

1. 大米泡好后就不怎么吃水了,所以打米浆时,只要料理机能将米浆转起来就可以,水量不能多,如果多就会导致米浆太稀而发酵时缺少足够的支撑力;加面粉是为了给米糊一些支撑力,但也不宜太多,否则会失去了米糕的独特的酸甜暄软的口感;
2. 加了醪糟的米糕味道比不加要浓香,但不是必须的;糖量随喜欢的口感来添加;
3. 米糕热吃凉吃都有独特的味道和口感,吃剩下的只需回锅热几分钟,又能恢复到刚出锅时的口感。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:破壁机、蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐  

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