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香橙乳酪包的做法

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橙子皮是整个橙子香味的来源,把它加工一下,就能做成橙香四溢的面包,吃起来非常清新,一点也不腻~

食材明细

主料
辅料
调料

香橙乳酪包的做法步骤

  • 香橙乳酪包的做法步骤:1
    1
    汤种部分高筋面粉和水混合均匀,放奶锅中小火加热,边加热边搅拌至粘稠状,盖保鲜膜冷藏一晚备用。高筋面粉:30g、水:150g。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:2
    2
    糖渍橙皮末:橙皮末:1个橙、砂糖:50g橙子表面用盐搓洗干净,晾干,用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:3
    3
    和50g砂糖一起拌匀,腌渍10分钟,腌出橙子的香气。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:4
    4
    主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团:汤种:160g、高筋面粉:400g、低筋面粉:100g、全蛋液:70g、橙汁:180g、盐:4g、酵母:5g、黄油:50g。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:5
    5
    1档拌匀,转3档揉面。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:6
    6
    揉至扩展状态,取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:7
    7
    面团剪成小块,加入切成小块的黄油和酵母,1档拌匀,转4档搅拌至完全扩展状态,室温进行一次发酵。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:8
    8
    橙皮丁切成碎末。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:9
    9
    和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅:奶油奶酪:200g、糖粉:20g、橙皮丁:90g。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:10
    10
    装裱花袋备用。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:11
    11
    面团发酵至两倍大,平均分成12份,揉圆松驰15分钟。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:12
    12
    取一个面团擀成椭圆形,翻面横着放好,底部扒成八爪状,将做好的馅料12分之1挤在面团上。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:13
    13
    从上向下卷好,3个为1组。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:14
    14
    编成麻花瓣子,两头捏紧。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:15
    15
    均匀摆放在烤盘上。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:16
    16
    送入烤箱开发酵功能,底部烤盘中放热水。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:17
    17
    发酵至两倍大,提前10分钟取出,200℃预热烤箱,在面包坯上均匀撒上芝士粉。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:18
    18
    送入烤箱转175℃烘烤约20分钟,上色满意后加盖锡纸。
  • 香橙乳酪包的做法步骤:19
    19
    出炉啦。

小窍门

1、本文制作环境为室温28℃,采用水合法,所有材料要提前冷藏过,厨师机外要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26℃;
2、橙汁是用橙子榨出来的,把果肉过滤掉只用果汁,也可以用市售纯橙汁代替;
3、面团含水量比较大,成品特别软,新手操作建议适当减液体。
感谢非儿提供配方
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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