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迷你酸奶小蛋糕的做法

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#鸡蛋#好吃的迷你酸奶小蛋糕,家里有鸡蛋、面粉,糖,油就能做,好吃没负担,外面买不到;不管用它来当早餐,下午茶点心或是孩子的零食吃,都是非常不错的,柔软蓬松不塌陷,组织细腻,入口即化,香浓好吃,做法简单零失败。

食材明细

主料

迷你酸奶小蛋糕的做法步骤

  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:1
    1
    备好食材。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:2
    2
    盆中倒入玉米油和酸奶,用刮刀搅拌至完全乳化状态。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入蛋糕粉,用刮刀上下翻拌均匀,看不到干粉即可。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:4
    4
    将冷藏过的鸡蛋分离,蛋黄放面糊中,蛋清放入另个干净无油的盆里。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:5
    5
    用上下翻拌的手法或是划"Z"字的手法拌匀,提起刮刀能呈线状快速落下即可;烤箱按150度上下火预热。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:6
    6
    在蛋清中加食盐、白醋和白砂糖。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:7
    7
    用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器能出现短小尖角。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白霜,放至蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀,不要画圈搅拌,那样会让蛋白霜消泡。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:9
    9
    再把余下的蛋白霜全部倒进来,用刮刀翻拌均匀,动作尽量轻柔以免蛋白霜消泡。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:10
    10
    拌好的蛋糕糊蓬松饱满,里面没有蛋白大疙瘩,像丝绸般地细腻光滑。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:11
    11
    然后把蛋糕糊装到一次性裱花袋中,下面剪个小口,再小心地挤到纸托中。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:12
    12
    挤到纸托的8分满就可以了,我共挤了25个。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:13
    13
    将烤盘送入烤箱中下层,烘烤20分钟左右。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤到表面金黄就是熟了,具体温度和时间,据自家烤箱情况适当调整哟。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:15
    15
    烤好的小蛋糕,柔软蓬松不塌陷。
  • 迷你酸奶小蛋糕的做法步骤:16
    16
    组织细腻,入口即化,香浓又好吃。

小窍门

1、市面上所售的不同酸奶,浓稠度不一样,具体用量可视面糊的干湿状态灵活增减。
2、鸡蛋要用冷藏过的新鲜鸡蛋,蛋清容易打发且稳定性也好,不容易消泡。装蛋清的容器,需无水无油无蛋黄,否则将会影响蛋白打发。
3、拌糊的时候,动作要轻柔,不要画圈搅拌,而是要用上下翻拌或是划“Z”的手法翻拌,以避免蛋糕糊消泡。
4、具体温度和时间,可以根据自家烤箱情况适当调整哟。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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