您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙早餐

奶酥馅的吐司

Petrus柏翠电器

1张图片

“柔软的小吐司夹带着一丝香甜的奶酥，夏日里超简单的吐司做法，吃一口就爱上！”

食材明细

主料

山茶花吐司粉 260g
奶粉 20g
牛奶 130g
全蛋液 55g
炼乳 10g
细砂糖 30g

辅料

黄油 20g
耐高糖酵母 3.5g
玫瑰海盐 2g

调料

黄油 15g
糖粉 15g
全蛋液 15g
奶粉 25g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

奶酥馅的吐司的做法步骤

1
除黄油和玫瑰海盐外的面团材料放入厨师机面桶内。夏天揉面容易面温高，要尽可能降低室温，维持26℃以下，冷藏或冷冻所有材料，液体食材可放到冰箱冷冻，刚好冻出一点冰渣最佳。
2
启动厨师机，1档3-5分钟把食材混合均匀，2档5分钟再转3档5-8分钟，面团打至粗膜状态。冰箱足够大的话，把面桶冷藏一下更佳。
3
加入软化好的黄油和玫瑰海盐，厨师机2档5-10分钟，转3档5-10分钟即可。面团可用剪刀剪成小块，增加接触面积，打面效果更佳。
4
揉至能拉出均匀手套膜。
5
简单收拢成一个光滑且不粘手的面团，放入盆内，保鲜膜密封后进行一次发酵。面温控制在24-28℃之间。
6
面团发酵时，准备奶酥馅，黄油室温软化后加入糖粉。
7
电动打蛋器打发至颜色变浅，微微有点发白。
8
分次加入常温全蛋液，每次都要搅打顺滑再加入下一次。
9
加入奶粉。
10
用刮刀翻拌均匀备用。
11
等待面团发酵至两倍大后取出。
12
轻拍排气后平均分成2份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。
13
取一个松弛好的面团，收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉。
14
翻面，收口朝上，上面往下折三分之一。
15
下面三分之一往上折好，然后收口朝下放置，另一块面团同样方法整理。
16
取出第一块面团，竖直擀开，尽可能保持面团宽度厚度一致，抹上奶酥馅，用抹刀涂抹均匀。擀面过程中遇到小气泡仍要拍掉。
17
自上而下卷起，另一个面团同样方法卷好。
18
收口朝下放入水立方吐司盒内，二次发酵至八分满。
19
柏翠PE3060烤箱上火180℃，下火190℃预热10分钟，快速放入吐司盒，烘烤约38分钟。温度和时间需根据烤箱实际情况调整。
20
烘烤完成后直接取出吐司盒，在桌面上震一下，震出热气后脱模，晾晒网上晾凉后密封保存。震一下即可，无需多次。