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发面韭菜豆腐小馅饼的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤

  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:1
    1
    300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀,用温水揉成比较软的光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖处醒发。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:2
    2
    馅料食材,韭菜洗净剪去根部,北豆腐、龙口粉丝、虾皮。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:3
    3
    锅中放油,分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。(粉丝分次炸就好,不用放更多的油。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:4
    4
    炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。(不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮,粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁,会变软,不会扎破饼皮的)
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:5
    5
    洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:6
    6
    切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中,加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉(五香粉根据自家口味,很多人觉得韭菜本身的香味就足够,不喜欢加五香粉,随意就好)。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:7
    7
    所有食材拌匀成馅料。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:8
    8
    醒发好的面团用手指戳一下,不回缩即发酵好。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:9
    9
    醒发好的面团在案板上再次揉匀排气,搓成长条,分成小剂子。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:10
    10
    分好的剂子团圆,擀成中间略厚,边上稍薄的面皮。(面皮薄一些,薄皮大馅更好吃)
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:11
    11
    取一份擀好的面皮,放入拌好的馅料。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:12
    12
    像包包子一样包好封紧。
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:13
    13
    电饼铛或者平底锅刷油,把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上,用手轻轻按压,按扁。(这个面饼很软,不用擀面杖,直接用手按压就好)
  • 发面韭菜豆腐小馅饼的做法步骤:14
    14
    煎至一面定型变色,翻煎两一面,煎至小馅饼两面金黄,馅饼鼓起轻盈即可。

小窍门

1、粉丝炸一下比泡软的更好吃,而且拌馅不会出汤。(粉丝炸一下膨胀后拌馅,能充分吸收馅料中的水份,适合任何容易出汤的馅料)

2、怎样判断馅饼熟不熟:馅饼两面金黄,并且小饼中间鼓起,手铲铲起感觉轻盈,即是熟了。(这个判断方法肉馅、素馅都适用)
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:电饼铛、平底锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

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