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豆沙风车包的做法

  3张图片

前两天做了豆沙,得有个去处,就琢磨起豆沙包来,但又想搞点花样,心动不如行动,折腾起来了,其实也不太难,只是用普通面包的方子来弄面团,包上豆沙,就这么容易。

食材明细

面团
馅料
刷面

豆沙风车包的做法步骤

  • 豆沙风车包的做法步骤:1
    1
    置一碗,放温清水85克、炼奶2大勺、精盐1/8小勺、白糖10克、全蛋液25克、酵母4克,搅拌均匀。
  • 豆沙风车包的做法步骤:2
    2
    把全能面粉200克入搅拌碗,倒入步骤一碗内的全部混合水,用2档,搅拌约10分钟,成团后再加入无盐黄油45克(条装黄油三大格),开2档搅拌约20分钟。
  • 豆沙风车包的做法步骤:3
    3
    用指抹些油,揪一块小面团拉成膜,不用太薄,能成膜就成。
  • 豆沙风车包的做法步骤:4
    4
    把面团放在抹了菜油或黄油的碗里,放在温暖的环境醒发60分钟。
  • 豆沙风车包的做法步骤:5
    5
    时间到后取出面团,搓片刻以去气泡,再盖上薄膜让面团放松约10分钟。
  • 豆沙风车包的做法步骤:6
    6
    等分成6个面团,搓圆,静置约15分钟。
  • 豆沙风车包的做法步骤:7
    7
    把豆沙分成6份每份40克。
  • 豆沙风车包的做法步骤:8
    8
    把小面团擀圆片,直径约10公分,放入手心,中间放入豆沙馅,边缘象包包子一样向上撸,包好,口子要收好捏紧。
  • 豆沙风车包的做法步骤:9
    9
    收口向下,滚几下以使收口平滑,搓圆。
  • 豆沙风车包的做法步骤:10
    10
    用手掌把包了馅的球压扁,约1公分厚;十一、十二、十三。
  • 豆沙风车包的做法步骤:11
    11
    用小杯或碗在中间压痕,为的是在分瓣切割时有个参考,眼办好的可以不用压痕。
  • 豆沙风车包的做法步骤:12
    12
    先割四刀成四瓣,不割至中心。
  • 豆沙风车包的做法步骤:13
    13
    在每瓣中间再分割一刀,整个面坯形成8瓣。
  • 豆沙风车包的做法步骤:14
    14
    将每瓣向左或向右拧180°。
  • 豆沙风车包的做法步骤:15
    15
    放三个在烤盘,刷上蛋液,中间撒上黑芝麻,放入温暖环境饬发30分钟。
  • 豆沙风车包的做法步骤:16
    16
    切割好的面坯也可以不拧,表面刷上蛋液,中间也撒上黑芝麻,也挺好看,也是放入温暖环境饬发30分钟。
  • 豆沙风车包的做法步骤:17
    17
    烤箱预热340°F(约170°C),18~20分钟,或烤到成色够为止,Enjoy !

小窍门

一、温水加酵母,温水不能太热,会杀死酵母菌,手感稍温暖就可以了;
二、馅料多一点少一点可以灵活掌握,笔者的面团和馅的比例感觉还是合适的;
三、收口一定要收好,否则馅会被挤出来;
四、到临烤的时候饬发是很重要了,因为把面团折腾过,又包又剪又捏的,要让面坯松驰重新再醒发20~30分钟,面包烤起来才会松软;
五、烤箱小,一箱只能烤三个,大烤相就能一炉烤,大烤箱小烤箱随大家选择;
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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