菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙早餐

太阳花豆沙面包（波兰种）

芊芊美食记WQ

太阳花豆沙面包（波兰种）的做法

4张图片

食材明细

主面团

高粉 200克
奶粉 15克
糖 40克
鸡蛋 50克
牛奶 70克（或水60克）
酵母 2克
盐 2克
黄油 15克

波兰种

干酵母 1克
高粉 50克
温水 50克

调料

白芝麻 适量
豆沙适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

太阳花豆沙面包的做法步骤

1
先来做波兰种，常温水50克融化1克酵母，加50克高粉搅拌均匀，使酵母水和面粉完全融合。
2
先室温发酵30分钟，再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
3
第二天早上拿出来，面糊发酵至表面有很多大气泡。
4
波兰种要看状态而不是看发酵时间，一定要发酵至面团有大气泡才是最好的状态，就完全可以用了。
5
波兰种放入厨师机中+主料中的高粉、奶粉、牛奶、全蛋液、先用厨师机慢速2档搅打均匀，再中高速搅打至扩展阶段，再加入盐，低速混合均匀至盐完全融合（盐会阻碍面筋的形成，所以最好用后盐法揉面）。
6
再加入黄油，同样是先低速混合均匀，再加入酵母低速混合均匀。
7
再转高速搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，整个揉面过程不要超过20分钟，温度要保持在26度以下，以免面团过早发酵。
8
快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团后，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟左右。
9
时间结束后，面团发酵至两倍大（手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷）。
10
取出面团，按压排气。
11
分成均匀的5等分，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
12
时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状。
13
从上往下卷起。
14
依次做完，盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。
15
时间结束后，取出一个面团。
16
尽量擀长，按压排气。
17
卷起。
18
团圆。
19
依次做完，盖上保鲜膜以免风干。
20
取出一个面团。
21
擀成大圆形（5个面团全部擀成大圆形）。
22
取出一片，抹上豆沙。
23
盖上一块面片。
24
一块面片，一层豆沙，5层依次做完。
25
中间留一个圆形，边上切成均匀的16等分。
26
相邻的两条分别扭两下，末端捏紧，生胚就好了。
27
放入烤盘中，放入不开的烤箱中，烤箱内同时放入一碗开水（100度），帮助进行发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为60分钟。
28
面包生胚发酵至2-3倍大。
29
表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，160度，中层，烤20分钟，表面上色后，加盖锡纸，（温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整）。
30
时间结束后，马上出炉，倒扣晾凉。
31
好了😁。
32
成品图。
33
成品图。
34
成品图。

来自美食天下芊芊美食记WQ 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

你可能还喜欢

更多

烘焙早餐