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南瓜奶酪吐司的做法

  6张图片

这段时间我家几乎所有的面食都有南瓜元素,因为南瓜实在太多了,只能变着花样吃。瞧,今天咱不做馒头花卷面条了,咱用南瓜泥做小吐司,顺便把一些奶油奶酪给抹里面,当早餐吃多有营养。

食材明细

主料
辅料

南瓜奶酪吐司的做法步骤

  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:1
    1
    主材大合影:面包粉,耐高糖干酵母,奶粉,鸡蛋,南瓜泥,白糖,盐;黄油忘了出镜了。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油外的全部材料入揉面桶中,面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一样,所以南瓜泥可逐量并看面团状态加入;我用的“顶焙良品”日式面包粉,吸水率比一般的面包粉要强,南瓜泥也是无一滴水的,最终360克的面包粉中我用了210克南瓜泥,另有鸡蛋液50克;这个用量要根据所用面粉和南瓜泥的实际情况来调整噢。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:3
    3
    先低速将材料搅拌成团,再转调整搅打,能撑出粗膜。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:4
    4
    加入黄油块,先低速搅打,让黄油全部融入面团中。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:5
    5
    再转高速搅打,面团柔软细腻,能撑出这种透明有弹性的薄膜;南瓜泥中大量的纤维会降低面粉的筋度,所以不会达到完美的手套膜状态,捅个洞,边缘光滑有轻微的小锯齿状就可以了。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:6
    6
    将面团收圆放在揉面盆里,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;我用发酵箱,温度28,湿度75,时间1小时。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:7
    7
    面团是原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:8
    8
    将面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成二等份,分别揉圆,盖严,松弛15分钟左右。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:9
    9
    松弛面团的时间,将夹心用的奶油奶酪准备好;左边是原味的,右边是蒜香的。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:10
    10
    将松弛的面团擀成长方形,宽度比吐司盒的长度略小一点点,长度可随喜欢,想要卷卷多的就擀长一些;擀好后将光滑面朝下,这样卷好后就是光滑的表面了。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:11
    11
    将奶油奶酪均匀地涂抹在面皮表面,四周留白。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:12
    12
    从下向上卷成卷,封口压在下面。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:13
    13
    将另一个面团擀成同样大小的面片,将蒜香奶酪均匀地涂抹在上面,四周留白;从上向下卷成卷。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:14
    14
    卷好的吐司卷放在300克吐司盒中。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:15
    15
    放烤箱中二次发酵,可放一碗热水,温度设为35-38度;我用发酵箱,温度35,湿度80;生坯发至8分满时可烤箱开始预热180/200度,我的生坯发得有些满了,导致成品中的气孔有些大。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:16
    16
    将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,25分钟,表面上色满意时可加盖锡纸。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:17
    17
    出炉后趁热将提前准备好的黄油液刷在表面,凉后可切片并密封保存。
  • 南瓜奶酪吐司的做法步骤:18
    18
    南瓜奶酪吐司,松软香甜!

小窍门

1. 南瓜泥要打得细腻一些,其中含有大量的植物纤维,所以会导致面粉的筋性降低,面团揉出透明有弹性的薄膜即可;
2. 生坯发到8分满时就可预热烤箱,这样烤出来的吐司组织才细腻;我的吐司气孔太明显就是因为发得太满了,300克吐司盒,烤出来的吐司应该只比盒子高出一点点才对,但是明显高出太多,说明二发时间太久了些,大家引以为戒噢;
3. 烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况和模具材质大小来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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