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黑米花环奶酪早餐面包的做法

  5张图片

吃腻了原味面包,咱今天换个口味,用黑米面包粉做几个小面包。本来是个很普通的汉堡坯,但是追个时髦,咱也做个花环状的。因为小面包彼此间自然粘连在一起,单独掰下来看每一个都没有完整的,但是它们“挤”在一起,还是挺好看的。

黑米面包粉是用现成的,经过高温烤制后,说它像“黑美人”不为过,黑里透着红褐色。面包刚出炉时,趁着热乎劲儿,抹了黄油,所以外皮有着低调不张扬的亮光,比起用鸡蛋刷表面,这层外皮看着很柔和。

食材明细

主料
  • 黑米面包粉 220克
辅料

黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤

  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:1
    1
    材料准备好:黑米面包粉,耐高糖干酵母,白糖,盐,牛奶,黄油;黑米面包粉也可用等量的原味面包粉代替;牛奶可换成略少一点儿的清水。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:2
    2
    将除了黄油外的材料全部放进揉面桶中,先低速搅拌成团,再转高速搅打成较细致的面团,能撑 出粗膜时放黄油。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:3
    3
    先低速搅打,使黄油完全融入面团中,再转高速搅打,使面团光滑、柔软、不粘盆壁;面团能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:4
    4
    将面团收圆,放进大碗中,蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;如果用发酵箱,温度28-30,湿度75。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:5
    5
    面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵完成。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:6
    6
    面团放在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成6等份。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:7
    7
    分别揉圆,码放在8寸披萨深盘里,彼此间留出膨胀空间;放温暖湿润处二次发酵,温度33,湿度80。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:8
    8
    生坯是原来的2倍大小;烤箱预热上下火180/210度。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:9
    9
    将生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/210度,18分钟。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:10
    10
    出炉后,将融化的黄油液刷在面包表面。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:11
    11
    轻轻将面包分开,再重新摆成花环状;奶酪片、午餐肉、生菜准备好,生菜上的水珠要用厨房纸擦干,以防影响口感。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:12
    12
    用面包刀将面包从上向下切一刀,底部不要切断。
  • 黑米花环奶酪早餐面包的做法步骤:13
    13
    将适量奶酪片、午餐肉、生菜夹在其中。

小窍门

1. 黑米面包粉是配比好的,直接使用就可以了;如果自己配置,可以将30%的原味面包粉替换成细腻的黑米粉;
2. 面粉的吸水率不一样,液体量可预留20克,看面团状态再增减;
3. 面包的夹料可根据喜好调整;
4. 烤箱温度和时间可根据使用的烤箱实际情况来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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