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长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法

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今天做个花式蛋糕卷——长颈鹿蛋糕卷。这个蛋糕卷不算新内容,但新鲜的是里面的夹心,绝对的低脂,随手取材,香甜美味。这就是人见人爱,花见花开的红薯。

食材明细

主料
辅料

长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤

  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    蜜薯提前蒸出来,红薯的品种很多,尽量选择味甜且质地不干不软的那种。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    剥掉薄薄的外皮,用勺子将红薯碾成泥备用。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋糕材料准备好:蛋糕粉,蛋白用细砂糖,牛奶,玉米油,鸡蛋,可可粉。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    牛奶和玉米油同入盆中,用蛋抽搅拌均匀呈无油星状态。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    将蛋糕粉筛入玉米油牛奶融液中。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    用蛋抽搅拌均匀;将蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊中。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    用蛋抽将蛋黄打散,与面糊充分混合均匀,呈细腻流畅的蛋黄糊,放一旁备用;如果室温较干燥,可盖上盖子,防表面水分蒸发而结干皮。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    取2刮刀蛋黄糊,将3克可可粉倒入其中,充分混合均匀,这个用来做长颈鹿斑纹用;此时可预热烤箱160度。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    蛋清用电动打蛋器中速搅打,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡看不到蛋清颜色时、打出细腻发泡时、打出细腻发泡且有稍明显的纹路时;第一次加糖后中速搅打1分钟,转低速搅打,这样可将蛋白糊打得非常细腻,而且稳定,不易消泡;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    取一刮刀蛋白糊与可可面糊混合均匀。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    装入裱花袋中。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    在铺了油纸的烤盘上随意挤出不规则的花纹;然后入预热好的烤箱中层,160度烤2分钟,2分钟后取出晾凉。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    烤斑纹时来混合蛋糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    用刮刀从下向下翻拌或者切拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平,端起烤盘轻震几下。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    送入预热好的烤箱中层,上下火160度,30分钟。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    出炉后轻震几下,将蛋糕拖出烤盘,放在晾架上,撕开四周的油纸散热。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    3分钟后翻面,将底面的油纸撕掉。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    将蛋糕片从下向上卷几圈,然后松开成蛋糕片,这样做的目的是趁热形成一个“记忆”,利于下一步更轻松卷卷。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    蛋糕卷温热时可在有斑纹的那面朝下,光滑面朝上,均匀铺抹红薯泥,靠近下方成为卷芯的部位可多放些红薯泥。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    从下向下卷成卷,蛋糕两端切不切掉都可以,用油纸包裹严实,两边用封口夹夹紧,可放在室温或者冰箱冷藏室固定30分钟左右再切块食用。
  • 长颈鹿红薯夹心蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    长颈鹿红薯夹心蛋糕卷,低脂低糖又营养!

小窍门

1、鸡蛋是中等个头的,带壳称重一个约在60克左右;
2、可可糊不要烤得太久,防止烤得太干而与原味面糊融不到一起而发生断裂;
3、蛋白糊不宜打得太硬,那样会让蛋糕卷卷的时候开裂;
4、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整,宜高温不宜低温,防烤得时间过久而使蛋糕中的水分过度蒸发。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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