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面粉版马卡龙，练手专用配方，主要还是杏仁粉真是贵啊！

宅家吃货JACKERLU

面粉版马卡龙，练手专用配方，主要还是杏仁粉真是贵啊！的做法

2张图片

“这个配方新手练习不错，只用低筋面粉就行了，但是温度和操作方法还需要继续练习，4次就成功了两次，郁闷啊ε=(′ο｀*)))唉。还有漂亮是漂亮，就是太甜了，不搭配一杯咖啡真不敢多吃。”

食材明细

粉色原料

低筋面粉 32克
甜菜粉 3克
糖粉 30克
蛋清 30克
细砂糖 40克

辅料

低筋面粉 32克
抹茶粉 3克
糖粉 30克
蛋清 30克
细砂糖 40克

调料

淡奶油 30克
白巧克力 60克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

面粉版马卡龙的做法步骤

1
我们先把粉色马卡龙的原料过筛，低筋面粉32克、甜菜粉3克、糖粉30克，最好过筛2遍备用，防止有结块的粉类。
2
取蛋清30克打发，打发的时候，分3次加入细砂糖40克。
3
打发至提起打蛋器，上面有1厘米左右的坚挺小尖角就好了。
4
打好的蛋白糊分三次加入筛入好的粉里。
5
每次加蛋清需要先用刮刀先切拌再压拌，全部拌匀后再加蛋清。
6
翻拌到提起刮刀，面糊呈飘带滑落就行了。
7
装入裱花袋，挤在烤盘上。
8
抹茶的马卡龙，按同样的方法操作一遍。然后就是凉皮了烤箱开发酵功能，温度35℃，不要开热风，放15分钟左右，等表面有一层软壳，手指压上去不沾手，会微微回弹的状态，凉壳就凉好了。
9
烤箱150℃先烤7分钟，再140℃烤5分钟。每家的烤箱温度不同，要按实际的情况来操作。
10
烤完后取出放凉备用。
11
接着准备巧克力甘纳许馅料，淡奶油30克微波炉加热，倒入白巧克力60克里、让其慢慢融化，如果化不开巧克力可一个隔一碗热水继续搅拌至无颗粒顺滑状态，然后装入裱花袋。
12
把准备好的巧克力甘纳许挤上去。
13
然后把马卡龙合体O(∩_∩)O
14
入口真是甜啊，要搭配一杯咖啡才好吃。
15
刚刚烤好的时候有点硬，但是挤上馅料密封放一天以后就超酥脆了。

小窍门

前期的成功率不会高，需要多多练习，只要掌握自家烤箱的温度和蛋白的打发程度应该就会比较容易成功。

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使用的厨具：烤箱

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