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抹茶奶酥金砖的做法

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浓浓的抹茶香味,抹茶淡淡的清香,加上牛奶的浓香,完美的融合了抹茶、牛奶、黄油这三种味道,搭配出来的面包,谁能抵挡!

食材明细

主料
辅料
调料

抹茶奶酥金砖的做法步骤

  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:1
    1
    首先制作中种部分,高粉、糖 、酵母放入厨师机。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:2
    2
    倒入牛奶和淡奶油。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:3
    3
    搅拌成光滑的面团,放发酵盒中。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:4
    4
    冷藏17个小时,或者室温发酵2小时再冷藏12小时,撕开呈蜂窝状。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:5
    5
    中种面团剪成小块放入厨师机,加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:6
    6
    搅拌至扩展状态,加入黄油。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:7
    7
    继续搅拌至完全扩展状态。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:8
    8
    揉成光滑的面团室温25-28度,进行一次发酵。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:9
    9
    开始制作抹茶奶酥,黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态,加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:10
    10
    加奶粉和抹茶粉。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:11
    11
    压拌均匀,冷冻10分钟。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:12
    12
    奶酥平均分成5份,夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:13
    13
    发酵好的面团平均分成5份,松驰15分钟。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:14
    14
    取一个面团擀成长方形,把奶酥片放上去。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:15
    15
    从上向下卷好,稍微搓长一点。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:16
    16
    送入模具,表面喷水,撒上芝士粉或者椰蓉。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:17
    17
    在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模,用剪刀从中间剪开。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:18
    18
    送入预热好的烤箱中,上火160度、下火180度,烤40分钟左右。
  • 抹茶奶酥金砖的做法步骤:19
    19
    上色满意后记得盖锡纸。

小窍门

1.文中使用的是古早蛋糕模具,尺寸18cm*18cm*6cm,此配方适合矮一点、宽一点的模具,材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法,面团含水量大,出来的面包更加柔软。
3.面粉吸水程度不同,制作中种面团时可预留20克牛奶,根据面团状态决定是否添加。
来自 美食天下 Petrus柏翠电器 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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