菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙早餐

抹茶奶酥金砖

Petrus柏翠电器

抹茶奶酥金砖的做法

1张图片

“浓浓的抹茶香味，抹茶淡淡的清香，加上牛奶的浓香，完美的融合了抹茶、牛奶、黄油这三种味道，搭配出来的面包，谁能抵挡！”

食材明细

主料

高筋面粉 250g
牛奶 110g

辅料

酵母 (干)4g
淡奶油 75g
奶粉 85g
盐 4g
全蛋液 22g
黄油 80g
蛋液 20g

调料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶奶酥金砖的做法步骤

1
首先制作中种部分，高粉、糖、酵母放入厨师机。
2
倒入牛奶和淡奶油。
3
搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。
4
冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。
5
中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。
6
搅拌至扩展状态，加入黄油。
7
继续搅拌至完全扩展状态。
8
揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。
9
开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。
10
加奶粉和抹茶粉。
11
压拌均匀，冷冻10分钟。
12
奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
13
发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟。
14
取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。
15
从上向下卷好，稍微搓长一点。
16
送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。
17
在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开。
18
送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。
19
上色满意后记得盖锡纸。

小窍门

1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。
2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软。
3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

你可能还喜欢

更多

烘焙早餐