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奶酪夹心椰蓉酥的做法

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此款饼干有点类似马克龙,却比它简单得多,风味也更为独特!刚出炉散发出浓郁的椰香,酥脆的外壳却有一颗丝滑的“心”,一口一个刚刚好。经过冷藏后馅料的丝滑细腻与饼干融合得天衣无缝,饼干会变得酥韧一些,有点冰淇淋皮的感觉,吃起来口感更为丰富~

食材明细

主料
辅料
调料

奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤

  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:1
    1
    先做饼干。准备饼干胚材料。黄油提前切小块软化,软化到用刮刀可以轻易抹开。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:2
    2
    加入A糖粉和盐,用刮刀稍微混合,看不见糖粉即可,防止糖粉飞溅。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:3
    3
    用电动打蛋器中速打到黄油变白,蓬松羽毛状。盆边的用刮刀刮下,要全部打到。蛋黄分2-3次加入,打到蛋黄和黄油糊完全混匀再加下一次,直到蛋液全部加完。一定要常温蛋液,防止温差大使黄油油水分离。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:4
    4
    打好的黄油糊是很细腻的。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:5
    5
    筛入低粉、泡打粉、椰蓉,最后过筛不了的椰蓉直接倒入,目的是防止椰蓉结块。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:6
    6
    刮刀切拌按压至无干粉。也可以戴手套混合成团,面团是偏干的。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:7
    7
    U型饼干模具中,放入保鲜膜,将混合好的面团放入,整形成一条长方形饼干胚。一定要按压均匀,不要有孔洞。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:8
    8
    裹好保鲜膜冷冻30分钟定型。预热烤箱上下180度,取出定型好的胚切块,一条可以切出32块饼干胚。均匀排列入烤盘(头尾不平整的可以切掉,一起放入烤),半个蛋黄过筛后加一点牛奶,搅匀成蛋黄液,均匀刷一层在饼干胚上。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:9
    9
    送入预热好的烤箱,转上下170度,烤20分钟。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:10
    10
    烤到表面金黄,出炉冷凉。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:11
    11
    冷凉期间准备夹馅材料。黄油和奶酪提前切出软化。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:12
    12
    酪放入盆中,隔热水搅打成顺滑糊状,加入B糖粉和香草精,继续搅打均匀(可以用电动打蛋器操作)。然后将黄油打发至顺滑蓬松状态,倒回搅打好的奶酪糊中,转低速搅打混合均匀即可!夹馅就完成了。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:13
    13
    冷凉好的饼干,装入裱花袋的夹馅。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:14
    14
    将一半饼干翻面,中间挤上一球奶酪霜,放上2-3个蔓越莓,喜欢吃可以多加一些。
  • 奶酪夹心椰蓉酥的做法步骤:15
    15
    然后将另一面饼干轻轻按压到奶酪霜上,略微按扁,让夹馅尽量铺满两片饼干的缝隙。全部操作完,密封冷藏一天后食用,口感更佳!

小窍门

1、奶酪和黄油一定要提前软化到位!
2、不喜欢蔓越莓的小伙伴,不加也可以。
3、材料差不多是正好的量,一盘32片饼干,组装成16块椰蓉酥!
4、烤温和烤时要根据自家烤箱微调哦!
5、文章出自@尘晓。
来自 美食天下 Petrus柏翠电器 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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