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无水老式鸡蛋糕的做法

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我今天分享的鸡蛋糕配方一次可以做12个,我只加入了非常少量的油,吃起来口感就不会很油,这样会比卖的鸡蛋糕健康很多,面粉原则的是低筋面粉来制作,这样做出的鸡蛋糕特别蓬松,如果喜欢扎实一点口感,可以把面粉换成普通的中筋面粉,因为油量少,所以呈现出来的口感是偏干的,吃起来鸡蛋香味儿浓郁,口味偏甜,如果不喜欢吃甜可以稍微减少糖的用量,但一定要适量,过分减糖会影响鸡蛋的打发,从而使做出的鸡蛋糕不够蓬松。

食材明细

主料
辅料
调料

无水老式鸡蛋糕的做法步骤

  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:1
    1
    1.先来准备全部食材和打蛋器,食材一一称重以后放入容器中备用,鸡蛋用到的是全蛋液,所以直接把鸡蛋打入打蛋盆中即可,盆子要干燥无水无油。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:2
    2
    2.这次我用到的是圆形12连模具,如果家里没有也可以使用纸杯等类似的模具,模具中我没有放纸托,所以在模具底部及四周涂抹一层玉米油,做防粘处理。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:3
    3
    3.开始制作,电动打蛋器直接开高速打发,直到出现粗大的气泡,将细砂糖一次性加入到打蛋盆中,继续高速打发。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:4
    4
    4.打发到出现跟明显的纹路,画8字不易消失的状态,转低速,边搅打边转动打蛋器,将盆内蛋糊全部搅打一边,使气泡更加细腻,此时盆中鸡蛋霜的体积是最初的3倍大。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:5
    5
    5.将低筋面粉过筛到盆中,利用刮刀抄底翻拌,尽量每一次都增大刮刀与面糊的接触面积,提高每一次翻拌的效率可以减少翻拌次数,从而降低消泡的可能,将面糊翻拌均匀,顺滑的状态,不能有面疙瘩。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:6
    6
    6.加入玉米油,同样方法翻拌均匀。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:7
    7
    7.装入裱花的中。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:8
    8
    8.将裱花袋头端剪一开口,面糊挤入模具中,8-9分满,配方刚好可以做一盘12连模具的量,将模具在桌面摔震两下,振出大气泡。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:9
    9
    9.烤箱预热170度,中层,上下火烤约20分钟。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:10
    10
    10出炉,晾至稍微不烫手脱模即可。
  • 无水老式鸡蛋糕的做法步骤:11
    11
    香甜松软。
来自 美食天下 美食妃英理 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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