菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 主食面条家常菜午餐晚餐

过油肉拌面

过油肉拌面的做法

1张图片

“在美食天下搜索“拌面”，可以出现海量的菜谱，什么样的面都有，什么样的拌菜都有。却鲜见我们这的拉条子拌面，寥寥几个菜谱，太少了。有人回忆吃过的新疆美味拌面，却不知道怎么做出来的，下面按照面与菜同时做的步骤，以经典的过油肉拌菜为例，介绍我们家常怎么做拉条子拌面。”

食材明细

主料

面剂子 适量
羊肉 300克

辅料

青椒 1个
红椒 1个
洋葱 1个

配料

姜适量
蒜适量
番茄酱 适量
干淀粉 适量
酱油适量

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

过油肉拌面的做法步骤

1
嫩羊肉切片，加干淀粉
2
再加一点酱油，抓匀腌制一会
3
把青红椒切块，洋葱切丝，姜切末，蒜切片
4
面剂子是街上卖的，方便上班族。自己和面比较费时，要点是用冷水，加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲，也不能太硬面拉不开，因此活拉条子面是个技术活。
5
先把大拇指粗的面剂子扯开，扯成小拇指粗细，待用。煮锅上电磁炉先烧水
6
炒锅加热后再放油，多一些，2-3成热即把腌好的羊肉倒进去，滑油，这样拌过的淀粉，不易粘锅
7
等肉全部变色，锅里的水分减少，油冒大泡，即可倒出滤油
8
肉回锅，舀入适量油
9
先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒
10
翻炒均匀，放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄，可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜，不如用番茄酱
11
已经菜香扑鼻了，颜色也又红又亮，加入蒜片，最后加一点热水，拌面需要汤汁
12
煮面的水已经开了，把面剂子撑在手上，扯细
13
再摔打，再扯细
14
下开水锅里煮，用筷子打散，滚开1分钟即可捞出。为了劲道足，可以过冷水激一下，再用爪笠回面汤里过一下
15
浇上拌面的菜和汤，这就是正宗的拉条子拌面

来自美食天下 51mole 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：主食面条家常菜午餐晚餐

过油肉拌面的更多做法

你可能还喜欢

更多

主食面条家常菜