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双皮奶

双皮奶的做法

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“双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入水泡的葡萄干”

食材明细

主料

蒙牛牛奶 400ml左右

辅料

蛋清二只
炼乳适量

原味口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

双皮奶的做法步骤

1
先把牛奶倒到锅中文火慢慢炖至刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2
牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。
3
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、炼乳（蜂蜜），搅匀（不要打太久，否则变蛋泡了)。
4
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破或不用刺破旋转奶皮倒出奶皮下的牛奶至装有蛋清的大碗搅拌均匀(牛奶不要全部倒出,留一点以滋润奶皮)
5
之后再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
6
最后将带有奶皮\鸡蛋的牛奶盖上保鲜膜放入锅中隔水蒸十分钟左右(用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦)

小窍门

1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好
4.等鲜奶冷却等奶皮的时候，不要对结出的薄薄的奶皮失望，等待倒入蛋奶蒸熟之后，表层的奶皮就会变厚了

来自美食天下 hongtanye 的作品

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