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香肠芝麻面包的做法

  4张图片

烘焙爱好者对于模具的喜欢,就如同摄影爱好者喜欢相机一样,只要有新品出现就想揽入怀中,唯一不同的是模具比相机便宜多了,但,零零碎碎的实在太占地儿了!尽管如此,却依然乐此不疲地置办着。

今天的这个异形模具太有特色了,像“腰子”,又像鞋底,烤好的面包又仿佛曾经流行一时的“松糕”鞋。

食材明细

主料
辅料
调料

香肠芝麻面包的做法步骤

  • 香肠芝麻面包的做法步骤:1
    1
    材料大合影;凉水是冰箱冷藏的4度凉水,如有条件可将冰块用凉水浸泡,这样可延缓面团搅拌时党温,更利于面筋的形成;凉水可换成略多一点的凉牛奶。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:2
    2
    除黄油外的面团材料全部入揉面桶,面粉的吸水性不同,可预留10克凉水,根据面团状态酌情添加;低速搅打成团后转高速搅打,面团柔软能撑出粗膜时加软化的黄油。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:3
    3
    低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;图片中的膜不是很好,但做小面包还是OK的。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:4
    4
    面团收圆放盆里,盖盖子或蒙保鲜膜在温暖滋润处基础发酵;发酵箱温度28,湿度75。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:5
    5
    面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:6
    6
    面团倒在揉面垫上,轻轻拍打排气,称重分成3等份,揉圆,扣盆,松弛20分钟左右;手指是按压面团,指坑不回弹,即为松弛到位。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:7
    7
    面团搓成长条状,一次搓不了那么长,可以分2-3次搓,防止将面筋搓断。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:8
    8
    用面条将早已解冻的香肠围起来,头尾搭在一起。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:9
    9
    我用的异形模具,无底,将香肠底部的面团捏合在一起。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:10
    10
    将整形好的面坯放在不粘烤盘上,放在烤箱中二次发酵,温度36,湿度80。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:11
    11
    面坯发至10分满时,烤箱预热;面坯表面刷少许鸡蛋液,撒白芝麻。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:12
    12
    送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,20分钟;温度和时间根据使用烤箱的实际情况、所用模具的材质、面坯的大小来调整。
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:13
    13
    出炉后轻松脱模,看底部,色泽金黄,整体涨发得真不错,是不是很像曾经流行的“松糕鞋”了?
  • 香肠芝麻面包的做法步骤:14
    14
    香肠芝麻面包,咸香暄软~

小窍门

1. 此篇的配方是通用的,不局限于此模具,用其它模具或者无模具均可;
2. 没有发酵箱,可将面团放在烤箱中发酵或者温暖室温下,一发温度不高于28度,二发温度不高于38度,并适量在烤箱中喷水或者放一碗热水以增加湿度;但不要像中式发面那样放加热的蒸锅里噢,除非有温度计测出准确温度。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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