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法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法

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一直想做一次正宗的Gratin Dauphinois,为啥呢,因为这其实是我们阿尔卑斯山Dauphiné大区的传统菜呢!货真价实的山区特色。其实呢,法餐里gratin是个非常普遍的菜式,这个词在法语里的意思就是“用面包屑或干酪丝撒在菜面上烘烤的烹饪法”。所以其实所有用奶酪焗的意面、菜、肉统统都可以称之为gratin呢

    Gratin Dauphinois是其中比较有名的一种,就是以Dauphiné大区命名。之前和法语prof聊过,为什么这是阿尔卑斯山区的传统菜。我们这边多山区,海拔高一点的地方常年积雪,尤其冬天。这款gratin材料常见,做法简单,而且非常充饥,于是成了当地最流行的家常菜!冬天去这里的滑雪场的话,一般旅馆和餐馆中的餐单上,肯定能看到这个gratin的名字。而且法国节假日聚餐的餐桌上,这也是必不可少的主食之一。

    主料是土豆、培根和奶油奶酪的gratin,一般可以当作主食配其它肉类和蔬菜一起吃,也可以单吃。浓浓的奶香,配上软绵的土豆,吃起来感觉格外的幸福和温暖^_^
   最最主要的是,这个gratin成本低,操作简单,完全不需要技巧啊,简直就是零失败!

食材明细

主料
辅料
配料

奶香培根焗土豆的做法步骤

  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:1
    1
    原料图
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:2
    2
    土豆去皮切薄片
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:3
    3
    锅里融化黄油
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:4
    4
    加入培根和蒜末炒香
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:5
    5
    再加入土豆片
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:6
    6
    加入豆蔻粉及百里香,翻炒片刻
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:7
    7
    加适量盐和胡椒粉调味
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:8
    8
    再倒入牛奶
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:9
    9
    大火烧开,中火慢煮10分钟,期间用铲子小心翻动,避免糊底,直到牛奶变浓稠
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:10
    10
    加入稀奶油
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:11
    11
    继续稍煮至汁液变浓稠如糊状
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:12
    12
    烤盘内刷适量的黄油
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:13
    13
    把锅里煮好的土豆片等倒进烤盘铺平,在表面撒上一层奶酪碎,盖住土豆(奶酪的量根据自己的喜好,可以多加)
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:14
    14
    烤箱预热180度,烤25到30分钟左右至表面开始变金黄即可
  • 法式“家常菜”—奶香培根焗土豆 gratin dauphinois的做法步骤:15
    15
    此款土豆派适合趁热吃

小窍门

【Tips】



1. 锅中加牛奶的时候,牛奶的量只需盖过土豆片即可。



2. 煮的时候要不时翻动一下,以防糊底,但翻的时候要小心,不要把土豆片搅碎



3. 入烤箱的时候根据自家烤箱的功率和大小,像我的烤箱较小,上下烤管离得比较近,刚刚放入的时候可以在盘上盖一层锡纸,烤25分钟后把锡纸取下,最后5分钟上色。 不然的话表皮的奶酪容易烤焦。
来自 美食天下 沄云 的作品
使用的厨具:电烤箱、不粘锅、炒锅
所属分类: 烘焙   法国菜   冬季食谱  

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