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咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法

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学厨9055金盘一份量。

食材明细

主料
辅料

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    材料备齐,做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻,这样打发的蛋白更细腻。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    咸蛋黄蒸熟。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入过筛的低筋面粉拌匀。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    加入蛋黄用蛋抽拌匀。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    不要过度搅拌,避免蛋黄糊起筋。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    蛋白加入柠檬汁,分3次加糖打发到小弯钩的状态。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀,看不到蛋白霜为止。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    倒入铺了油布的学厨9055金盘里,抹平,震出气泡。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    烤箱中层170度,20-25分钟,根据上色情况而定,出炉震出热气,脱模放凉。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    淡奶油加糖打发到裱花的状态。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    将咸蛋黄拌入淡奶油里。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    糕卷放凉后铺在油纸上,前后边边切成斜面,用正面卷或者反卷都可以。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上,靠近身体侧隆起一个小山丘,撒适量肉松。
  • 咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    用擀面杖辅助卷起,放入冰箱冷藏定型后即可食用。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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