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双莓慕斯蛋糕的做法

  7张图片

做过蓝莓慕斯,又做了蔓越莓慕斯,不知道集此二者于一身的慕斯又会是个什么效果?
蓝莓慕斯颜色略深,放于下层,蔓越莓慕斯颜色较浅,置于上层,上浅下深,有一种沉积感。
镜面就用蔓越莓,颜色艳红,夺目抢眼。
蔓越莓干切碎撒入镜面,凝固后会不会有曾经吃果肉果冻的感觉?

食材明细

主料
辅料
调料

双莓慕斯蛋糕的做法步骤

  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:1
    1
    蓝莓慕斯:6寸戚风蛋糕片2片,蓝莓果泥60克,动物性鲜奶油100克,吉利丁片6克,白糖30克,冷开水12ML。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:2
    2
    6寸戚风切片剪边,去掉蛋糕屑。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:3
    3
    吉利丁片用冷开水泡软备用。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:4
    4
    蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:5
    5
    将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:6
    6
    鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:7
    7
    将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:8
    8
    成均匀慕斯液。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:9
    9
    将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒入做好的慕斯液,没过蛋糕,放入冰箱,冷藏至凝固。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:11
    11
    蔓越莓慕斯:蔓越莓果泥60克,动物性鲜奶油100克,吉利丁片6克,白糖40克,冷开水12ML。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:12
    12
    将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:13
    13
    蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:14
    14
    将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:15
    15
    鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:16
    16
    将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:17
    17
    成均匀慕斯液。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:18
    18
    将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:19
    19
    倒入蔓越莓慕斯液,没过蛋糕片。抹平表面,放入冰箱冷藏至凝固。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:20
    20
    镜面:蔓越莓果泥50克,凉开水120克,细砂糖35克,吉利丁片5克,蔓越莓果干10克。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:21
    21
    将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:22
    22
    果泥与凉开水混合。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:23
    23
    再过滤掉果渣,得到澄清的液体。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:24
    24
    再将液体与细砂糖一起倒入锅中,小火加热,搅拌至糖溶化。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:25
    25
    离火,放入吉利丁片充分搅拌至完全融化,晾凉。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:26
    26
    蔓越莓干切碎丁,备用。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:27
    27
    取出凝固好的慕斯蛋糕,将镜面液倒在表面,撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:28
    28
    取出,用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
  • 双莓慕斯蛋糕的做法步骤:29
    29
    小心移到蛋糕垫板上。

小窍门

1、蔓越莓果比较酸,用糖量可根据自己口味酌情增减。
2、镜面中的蔓越莓干可以用其他果干代替。
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使用的厨具:煮锅
所属分类: 烘焙   甜品  

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